606 Physiologie. - Chemischp Physiologie. 



lange Zeit fast unverändert, doch nimmt er niemals zu. Der Gehalt der Aepfel an Säuren 

 und in Wasser nnlöslichem Rückstand verringerte sich bei längerem Liegen bis auf die 

 Hälfte. Der Gewichtsverlust bei der Nachreife vv^ar um so geringer, je später die Frucht 

 vom Baume genommen wurde. — Am eingreifendsten scheint die Veränderung des Zuckers 

 bei der Nachreife zu sein; die Dextrose verwandelt sich allmählig in Levulose. — Nicht in 

 der Zunahme des Zuckers also, sondern in der bedeutenden Abnahme des Säure- und Roh- 

 fasergehalts, gegenüber der geringeren Verminderung des Gesammtzuckers und in der 

 Umwandlung der Dextrose in die süssere Levulose bestehen die hauptsächlichsten Veränderungen 

 bei der Nachreife des Kernobstes. 



3. Nachreife der Weintrauben. Während beim Kernobst bei längerem Lagern der 

 procentische Gehalt an Säure und unlöslichem Rückstand entschieden abnahm und nur der 

 Zuckergehalt relativ stieg, erfahren die Beeren eine Erhöhung im procentischen Gehalt an 

 den ersteren beiden Stoffen. In Bezug auf die absolute Menge steigerte sich nur der in 

 Wasser unlösliche Rückstand, wogegen sich der Säuregehalt nur unbedeutend verringerte. 

 Auch bei den Trauben zeigt sich während der Nachreife ein gewisses Vortreten der Levulose 

 gegen die Dextrose, wenn auch bei weitem nicht in dem Grade wie beim Kernobst. 



4. Entwickelung und Nachreife anderer Früchte. (Maulbeeren, PJrdbeeren, Johannis- 

 beeren, Kirschen, Pfirsiche.) Die Untersuchung dieser Früchte ergab ähnliche Resultate. 



155. C. Saint -Pierre et L Magnien. Recherches experimentales sur la maturation du 

 raisin. (Comptes rendus de l'academie, T. 86, 1878, p. 491.) 



Verf. theilen Folgendes als Resultate ihrer Versuche mit: 



Die Trauben hauchen zur Zeit ihrer Reife, sowohl im Dunkeln als im Licht 

 Kohlensäure aus. — Diese Kohlensäureentwickelung findet sowohl in Luft als in einem 

 neutralen Gase statt. — Die producirte Kohlensäuremenge ist immer beträchtlicher als die 

 consumirte Sauerstoftmenge , wenn der Versuch eine genügende Dauer hat. — Die Trauben 

 können Wasser absorbiren oder abgeben, je nachdem sie in einer feuchten oder trockenen 

 Umgebung sich befinden. — Wenn die Reife vorwärts schreitet, vermindern sich die Säuren 

 und der Zucker nimmt zu. — Der Vorgang des Reifens ist folgender: Die Säuren und der 

 Zucker bilden sich in der Pflanze und der Saft führt sie in die Traube. Die Säuren werden 

 hier verbrannt, während der Zucker sich coiicentrirt. Wenn die Reife sehr vorgerückt ist, 

 wird der Zucker seinerseits verbrannt. 



156. Egidio Pollaci. üeber die Reife der Trauben nach ihrer Trennung von der Pflanze. 

 (Biedermann's Centralblatt 1878, S. 772—773. Nach Revista di viticoltura ed enologia 

 italiana dai professori Cerletti e Carpene-Conegliano, 31. October 1877.) 



Verf. zieht aus seinen Versuchsresultaten den Schluss, dass die Trauben, in noch 

 grünem Zustande gepflückt und sich selbst überlassen, weiter reifen; denn während der 

 darin enthaltene Zucker zunimmt, nimmt die Säure ab. Die der Sonne ausgesetzten Trauben 

 enthalten mehr Zucker und weniger Säure, als die, welche im Dunkeln aufbewahrt wurden. 

 (Es sind jedoch weitere Versuche nöthig, um zu entscheiden, ob diese Resultate dem 

 Sonnenlicht oder der Temperaturerhöhung zugeschrieben werden müssen, oder ob noch andere 

 Einflüsse dabei sich geltend gemacht haben [z. B. theilweises Austrocknen]. Ref.) 



157. Ueber das Nachreifen der Früchte. (Biedermann's Centralblatt 1879, S. 232—233.) 



Unter diesem Titel wird in Biedermann's Centralblatt über zwei von ungenannten 

 Autoren erschienene Arbeiten referirt. 



1. Verf. liess grössere Mengen Trollinger-Trauben an einem bedeckten luftigen Ort 

 nachreifen, wobei sich herausstellte, dass in vier Wochen das specifische Gewicht des daraus 

 gewonnenen süssen Mostes sich von 80 auf 88" (an der Kiuzelbach'schen Mostwage) gesteigert, 

 während dessen Säuregehalt sich in dieser Zeit von 9V2 *'/oo auf 7 "/„o vermindert hatte. Eine 

 noch viel auffallendere Abnahme der Säure aber zeigte sich bei Rieslingtrauben. Diese 

 hatten sowohl Ende September, als am 17. October einen Säuregehalt von 10'/2 "/ooi während 

 dieser durch Hängenlassen am Stock nach starkem Schneefall und Frost am 9. November 

 auf 6V2 °/oo herabgegangen war. Verf. führt noch weitere ähnliche Beispiele an. (Sollte 

 nicht in diesen Fällen nur die Abnahme der Säure eine wirkliche, die Zunahme der 

 Concentration des Zuckers aber durch theilweises Eintrocknen bedingt sein? Ref.) 



