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Bodensatz ausgeschieden, der Geschmack wird etwas säuerlich und bitter. — G. theilt die 



chemischen Veränderungen genau mit, welche hauptsächlich durch eine Zersetzung des Wein- 



{ 2CM15K08 =.2CMPK05-f C2H*0^ >. 

 Steins bedingt ist I >v^ ' r, •^"—^ T^^^^ — !• Auch Milchsäure hat 



V weinsteinsaures Kali Tartronat Essigsäure y 



G. in diesen Weinen nachgewiesen. — Als Ferment, welches diese Umsetzung bewirkt, 



betrachtet G. freie biegsame Fäden, welche sich in grosser Menge in dem Bodensatze finden, 



sie sind von verschiedener Länge und etwa 1.2 Mik. breit. — Die gegen Weiiikrankheiten 



angewendeten Mittel sind gegen diese Krankheit ganz wiikungslos, wenn sie einmal in voller 



Entwickelung begriffen ist. 



Unter dem Namen „tourne" sind auch andere Krankheiten des Weines beschrieben, 



welche mit der in Rede stehenden nicht verwechselt werden dürfen. 



20. Hugo Schiff, üeber Conservirung von Trinkwasser. (Berichte der Deutschen Chem. 

 Gesellschaft 1878, S. 1528, 1529.) 



Als Beispiel von der fäulnisshindernden Kraft der Salicylsäure führt Seh, an, dass 

 sich Florentiner Trinkwasser in einer nur mit einem Korkstöpsel verschlossenen Flasche, 

 die öfter geöffnet worden war, 3 Jahre lang vollkommen gut erhalten, nachdem ihm etwa 

 0.3 pr. mille Salicylsäure zugesetzt worden war. Dieses Wasser geht sonst seines starken 

 Gypsgehaltes wegen leicht in Fäulniss unter Schwefelwasserstoffentwickeluug über. - Durch 

 Zusatz einer sehr geringen Menge von Schwefelkohlenstoff wird das Wasser ebenfalls vor 

 Fäulniss bewahrt, doch nimmt es bald Geruch nach Schwefelkohlenstoff an, daher ist das 

 Verfahren zur Tz'inkwassorconserviruug nicht geeignet. Meerwasser mit 1 pr. mille 

 Schwefelkohlenstoff versetzt, ist eine sehr gute Conservirungsflüssigkeit für Seethiere. Meer- 

 wasser mit Pheiiolzusatz erfallt denselben Zweck, verändert aber nach einiger Zeit die 

 Farbe der Objecte und riecht sehr unangenehm. 



21. L. Boutroax. Sur la fermentation lactiqoe. (Compt. rend. h. d. s. de l'Academie des 

 Sciences 1878, Vol. 86, p. 605—607.) 



Auf Anregung Pasteur's und unter genauer Beachtung der von diesem ausgebildeten 

 Methoden zur Cultur mikroskopischer Organismen bat B. die Vorgänge der Milchsäure- 

 gährung aut's Neue studirt. Das Milchsäureferment erscheint gewöhnlich als ein Häutchen 

 auf der Oberfläche der Flüssigkeit, in der es cultivirt wird. Es besteht aus ovalen Zellen 

 von 0.001— 0.003 mm Breite und der doppelten Länge, oft zu zwei verbunden, oft auch 

 rosenkranzförmig vereinigt und dann oft gekrümmt. Anfangs haben die Zellen sehr verschiedene 

 Formen, im Vorlauf der Gährung werden sie jedoch regelmässig und gleichmässig gross, 

 nach Beendigung der Gährung sinkt das Häutchen zu Boden und man findet dann nur sehr 

 kleine Körnchen. Sporeubildung wurde nicht beobachtet. Der Bodensatz behält 3 Monate 

 und wohl auch länger die Fähigkeit, Milchsäuregährung hervorzurufen. — Die Organismen 

 entwickeln sich in Lösungen von Zucker auf stickstoffhaltiger Substanz sehr schnell, weniger 

 gut in solchen von krystallisirtem als solchen von intervertirtera Zucker oder Glycose. Am 

 geeignetsten für die Culturen ist eine Mischung von Hefenwasser und Glycose. Eine 

 massige Menge von Milchsäure (etwa bis 1.5 *'/(,) hindert die Wciterentwickelung nicht, doch 

 erhält man durch fortschreitende Neutialisiruug der gebildeten Säuren zuletzt eine grössere 

 Menge derselben. Freier Sauerstoff ist zur Entwickelung nöthig, nach dessen Entfernung 

 oder Ausschluss hört der Fortschritt der Milchsäuregährung auf, doch werden die F'erment- 

 organisnien dadurch nicht getödtet, denn die Gährung tritt wieder ein, wenn auf's Neue 

 Sauerstoff zugelassen wird. Die Wirkung des Ferments besteht hauptsächlich aus der 

 Bildung von Milchsäure, es werden weder flüchtige Säuren noch Alkohol erzeugt. Der 

 Sauerstoff wird ja geschlossenen Gefässen bis auf die letzte Spur verbraucht und es wird dafür 

 nur reine Kohlensäure ausgeschieden, deren Volumen weniger als ein Viertel des verbrauchten 

 Sauerstoffs beträgt; Aufsteigen von Gasblasen ist dabei nicht zu bemerken. 



Das Milchsäureferment kann sich auch in anderer als zuckerhaltigen Flüssigkeiten 

 entwickeln, es werden dabei andere specifische Säuren gebildet. Nach seinen bisherigen 

 Versuchen glaubt B. schon annehmen zu können, dass das Milchsäureferment und Mycoderma 

 aceti ein und derselbe Organismus sind, dessen Functionen sich nach der Zusammensetzung 

 der Nährflüssigkeit ändern. 



