Keimung. 555 



Fermenten mit selir verscbiedeuer Leichtigkeit angegriffen. Am leichtesten wird die Buch- 

 weizen-, dann die Weizenstärke und diejenige von Phaaeolus muUiflorus, schwerer die von 

 MirabiUs, Quercus und Aesculus, nur sehr schwer die Kartoffelstärke und besonders die 

 Reisstärke aufgelöst. Es fand sich keine Stärkeart, deren Körner der Wirkung der Fermente 

 vollkommen zu widerstehen vermochten. Eine gewisse Stärkeart wird nicht von dem 

 Fermente derselben Pflanze allein, sondern von jedem stärkeumbiklenden Fermente auf 

 ganz dieselbe Weise angegriffen. Bezüglich der genaueren Beschreibung der Corrosions- 

 erscheinungen bei verschiedenen Stärkekörnern sei auf das Original verwiesen. — Zur 

 Frage der chemischen Natur der stärkeumbildenden Fermente. Mulder hielt 

 die stärkeumbildendeu Fermente für nichts anderes, als die eiweissartigen Stoffe, welche in 

 einem bestimmten Zustande der Zersetzung begriffen, und in diesem Zustande fähig sind, 

 die Umbildung der Stärkesubstanz zu bewirken. Der Zutritt von Sauerstoff zu den keimenden 

 Samen giebt nach Mulder Veranlassung zu gewissen Umänderungen der eiweissartigen 

 Köri)er, welche dabei theilweise in Fermente verwandelt werden; dieselben Umänderungen 

 können aber auch ausserhalb der lebendigen Zellen geschehen, wenn die Eiweissstoffe der 

 Einwirkung des atmosphärischen Sauerstoffes ausgesetzt werden. Auch Verf. machte 

 Beobachtungen, die dafür sprechen, dass die uuthätigen Pflanzeneiweissstoffe durch eine 

 leichte Umänderung in den Zustand der stärkeumbildenden Fermente versetzt werden können. 

 So zeigte sich mehrere Mal, dass die wässerigen Lösungen der alkoholischen Niederschläge, 

 wenn sie auch, frisch bereitet, gar keine fermentartigen Eigenschaften besassen, diese 

 Eigenschaften dennoch in einem sehr bedeutenden Grade ei langten, nachdem sie eine Zeit 

 lang an der Luft stehen geblieben waren. Ein Auszug aus ruhenden Kartoffelknollen 

 zeigte im frischen Zustand keine fermentartigen Eigenschaften, später Hess sich in demselben 

 ein allmähliges Entstehen und Wiederverschwinden des Ferments Schritt für Schritt verfolgen. 

 — Die stärkeumbildeuden Fermente werden auch in Pflanzentheilen gefunden, in denen 

 keine Stärke enthalten ist. Da v. Gorup-Besanez fand, dass diese Fermente zugleich fähig 

 sind, die unlöslichen Eiweisskörper in lösliche und leicht diffusible Peptone zu verwandeln, 

 würde ihnen auch in diesen Pflanzentheilen eine hohe Bedeutung zukommen. — Dass die 

 nachgewiesenen Fermente wirklich als solche in den lebendigen Geweben vorkommen, ist 

 schon dadurch bewiesen, dass die Stärkekörner hier dieselben Veränderungen erleiden, 

 welche die Fermente — und nur diese allein — fähig sind, auch ausserhalb der Zelle zu 

 bewirken. — In ruhenden Samen kann die Stärke neben dem Ferment in unaufgelöstem 

 Zustande existiren, da das letztere, um wirken zu können, im Zustande der Lösung sich 

 befinden muss, Mas in luftrockenen Samen kaum der Fall sein wird. — Die Thatsache, 

 dass die Wirksamkeit des Ferments sich nur auf begrenzte Mengen des Stärkekleisters 

 erstrecken kann, beweist unzweifelhaft, dass das Ferment selbst sich an der betreffenden 

 Reaction betheiligt und dabei verbraucht wird. Es sind darum auch wohl die Fälle 

 denkbar, wo die Bildung des Ferments nur so langsam geschieht, dass die gebildeten Mengen 

 desselben sofort wieder verbraucht werden, ohne dass es sich irgendwie in einigermassen 

 bedeutender Menge anhäufen kann, um direct nachgewiesen werden zu können. — Die 

 Erscheinung der transitorischen Stärkebildung kann nur vereinigt werden mit der Vorstellung 

 vom wechselnden Auftreten und Wiederverschwinden des stärkelösenden Ferments. 

 13. L. J. van der Harst. Ein diastatisches und peptonbildendes Ferment in den Garten- 

 bohnen. (Biedermann's Ceutralblatt, 1878, S. 582—583.) 



Im Anschluss an die Untersuchungen von Gorup-Besanez und Will über das Vor- 

 kommen fermentartiger Stoffe hat Verf. auch die Samen der Gartenbohnen in der gleichen 

 Richtung untersucht. Er liess gewöhnliche braune Bohnen keimen, bis die Keimpflanzen 

 eine Länge von 1—2^/2 cm erreicht hatten, trennte dann vorsichtig die Cotyledonen von den 

 Keimpflanzen und stellte sowohl von den einen als den anderen Glycerinextracte dar. Zuerst 

 wurden Versuche unternommen mit reinem , aus Pferdeblut gewonnenem Fibrin. Dieses 

 wurde zunächst mit 0.2procentiger Salzsäure übergössen und sodann in einem Versuch (a. ) 

 mit dem Glycerinextract der Cotyledonen, im Versuche (b.) mit dem Exlract der Keimpflanze 

 und in einem dritten Versuche (c.) mit reinem Glycerin. Während in Versuch b. und c. das 

 Fibrin unverändert blieb, zeigte sich in Versuch a. deutliche Peptonreaction, obschon gleich- 



