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die in ihm gebotene Energiequelle das Wachstum sehr lebenskräftiger und 

 resistenter Zellen ermöglicht. 



Es sei noch erwähnt, dass die mit Kupfersulfat versetzten Milchproben 

 trotz starker Acidität nicht geronnen, sondern schleimig fadenziehend wurden, 

 sowohl bei Milchsäurebakterien wie Fäulnisbakterien. Als Ursache der 

 Schleimbildung ergab sich ein grösserer Bacillus, der lebhafte Beweglich- 

 keit zeigte. 



282. Kahn, Otto. Die Zersetzung der Fette. (Centrbl. Bakt., Tl. Abt., 

 XV, 1905, pp. 53—61.) 



Die Zersetzung der Fette ist im Gegensatz zu der der Eiweisskörper 

 und Kohlehydrate bakteriologisch bisher nur wenig untersucht worden. Verf. 

 hat eingehende Studien über das Ranzigwerden der Butter, über die Fett- 

 zersetzung im Käse und über das Verschwinden der Fette im Boden 

 angestellt. 



An der Fettzersetzung sind nur wenige Bakterien beteiligt. Bacillus 

 fiuorescens, Bacillus prodigiosus bewirken das Ranzigwirken der Butter; Oidium 

 lactis zersetzt das Fett sehr stark, ohne die Butter ranzig zu machen. Bei 

 Schimmelpilzen ist die Eigenschaft verbreiteter. 



Die Fettzersetzung kann nur bei organischer Stickstoffnahrung erfolgen. 



Bei der Zersetzung wird in allen Fällen zuerst das Glyzerin aufgezehrt. 

 Daher erklärt sich die höhere Säurezahl der zersetzten Fette. 



Sämtliche Fettsäuren werden von den Bakterien verzehrt, von den 

 Schimmelpilzen vorwiegend nur die niederen Fettsäuren. 



Die Oxydation der Fettsäuren geht vollkommen, ohne Bildung von 

 Nebenprodukten vor sich. Niemals findet anaeerobe Fettzersetzung statt. Dies 

 kann auch wegen des geringen Sauerstoffgehalts der Kohlenwasserstoff ähn- 

 lichen Fettsäuren nicht der Fall sein. 



283. Halm, Otto. Die Zersetzung der Fette. Mit 1 Figur. (Centrbl. 

 Bakt., IL. XV, 1905, pp. 422—42!).) 



Verf. wendet sich gegen die Angabe verschiedener Forscher, dass Fette 

 durch Mikroorganismen nur bei vorzüglicher Stickstoffernährung zersetzt 

 werden. Da die Fette im Gegensatz zu den eiweissartigen Körpern sehr lang- 

 sam zersetzt werden, so bleibt bei der Fäulnis organischer Substanzen häufig 

 noch Fett oder Fettsäure zurück, wenn bereits alle Stickstoffsubstanzen bis zu 

 Ammoniak oder Salpetersäure abgebaut sind. Bei der anaeroben Fäulnis 

 werden die Fette wahrscheinlich gar nicht angegriffen. 



Die bei der Verwesung zurückbleibenden Fettreste können nach Verf. 

 nur durch Organismen zersetzt werden, die sehr wenig Stickstoffnahrung be- 

 anspruchen. Verf. hat durch Anreicherungsverfahren und besondere Kultur- 

 methoden solche Mikroorganismen isoliert. Er erhielt dabei zwei Bakterien- 

 arten, die er als Bacillus <>. und ß bezeichnet und einige Schimmelpilze (Peni- 

 cillium-Arten). 



Bacillus c. weist charakteristische Unterschiede von Bacillus fiuorescens 

 liquefaciens nicht auf; Bacillus ß ist ein etwas kleineres Langstäbchen als 

 Bacillus (c dessen Zellen reihenförmig mit ziemlichem Abstände von einander 

 in einer Schleimmasse eingebettet liegen. Die Zellen sind stets unbeweglich. 



Besonders Bacillus « ist ein sehr starker Fettzerstörer, während Bacillus ß 

 ein bei weitem geringeres Spaltungsvermögen für Fette besitzt. 



284. Heinelt, Joseph. Beitrag zur Kenntnis einiger Leucht- 

 bakterien. (Centrbl. Bakt.. lt. Abt., XV. 1905, pp. 289-300.) 



