44] Biologie, Chemie, Physiologie. 675 



Bei Gelegenheit von Versuchen über die Säurebildung in Mischungen 

 von Mehl und Wasser machte Verf. die Beobachtung, dass sich regelmässig 

 bei etwa */ 5 aller Versuche eine bedeutend geringere Acidität fand, als zu 

 erwarten war. Alle diese Proben kennzeichneten sich auch schon äusserlich 

 durch einen Oberflächenbelag von gelbweisser Farbe und unangenehmem 

 < reruch. Dieser rührte her von massenhaft entwickelten kurzen, dicken 

 Stäbchen, deren Wachstum bei verschiedener Kultur vom Verf. nicht allzu 

 eingehend studiert wurde. Nach seiner Äusserung handelt es sich „dem 

 Wachstum nach zu urteilen" um einen Organismus, der dem Bacillus subtilis 

 und mycoides nahe steht. 



Bei der Untersuchung der Frage, worin denn die eigentümliche 

 Wirkungsweise des in Frage stehenden Organismus beruht, ergaben sich dem 

 Verf. folgende Möglichkeiten: 



1. Entweder der Organismus zerstört die von anderen Organismen ge- 

 bildete Säure, oder 



2. er bildet selbst Alkali, wodurch jede Säure verdeckt wird, oder 



3. zerstört den im Mehl enthaltenen Zucker und raubt so den Säurebildnern 

 die Nahrung: oder endlich 



4. er wirkt als Antagonist der Säurebildner. 



Betreffs des ersten Punktes ergaben die Versuche das Resultat, dass 

 das Stäbchen auf stärker sauren Nährböden nur ein ganz beschränktes Wachs- 

 tum und meist keine Säurezerstörung zeigt — das Stäbchen zeigt sein bestes 

 Wachstum bei einer geringen Alkalescenz des Nährbodens — . Daher kann es 

 das Auftreten grösserer Säuremengen in Mehlwassermischungen dadurch wohl 

 nicht hindern, dass es die gebildete Säure zerstört. 



Die Untersuchung der Frage nach einer eventuellen Alkali produzierenden 

 Tätigkeit des Bacteriums ergab, dass das Stäbchen in der Tat durch Zer- 

 legung seines Nährsübstrats Ammoniak bildet. Doch war das Quantum des 

 gebildeten Ammoniaks zu gering, als dass es der einzige Modus der säure- 

 zerstörenden Wirkung des Stäbchens hätte sein können. Es musste daher die 

 Frage verfolgt werden, ob das Stäbchen den von den Fermenten gebildeten 

 Zucker verarbeitet und hierdurch den Säurebildnern die Nahrung raubt. Die 

 Feststellung ergab ein negatives Resultat: Der Zuckergehalt der Mehlproben 

 nimmt nicht ab, sondern wächst im Gegenteil während eines 24 stündigen 

 Verweilens bei 37° auf das 4 bis 5 fache seines ursprünglichen Wertes. Dabei 

 ist der Zuckergehalt unabhängig von der Grösse der vorhandenen Säuremenge, 

 und was besonders bemerkenswert ist, unabhängig auch von der Anwesenheit 

 oder dem Fehlen des Stäbchens. Es erscheint also völlig sicher, dass das 

 Bacterium in dem Mehlsubstrat weder Zucker bildet noch diesen zerstört. 



Die Frage, ob das Stäbchen ein Antagonist der eigentlichen Säurebildner 

 ist, konnte Verf. durch seine Untersuchungen nicht entscheiden. Worauf also 

 die Säureabnahme in den Mehlwassergemischen zurückzuführen ist, ob über- 

 haupt das vom Verf. behandelte Bacterium in einer Beziehung dazu steht, isi 

 nicht festgestellt. 



298. Stoklasa. J. und Vitek. E. Beiträge zur Erkenntnis des Ein 

 flusses verschiedener Kohlenhydrate und organischer Säuren auf 

 die Metamorphose des Nitrats durch Bakterien. (Centrbl. Bakt., 

 II. Abt.. XIV, 1905, pp. 102—118, 183—205.) 



Es feldte bisher bei den Untersuchungen über die durch Bakterien 

 hervorgerufene Denitrifikation von Nitrat ein Massstab dafür, wie weit der 



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