tjßl Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. §97 



450. Brüning, Herrn. Rohe oder gekochte Milch: 1 (Münch. Med. 

 Wochenschr., LH, 1905, pp. 349—350.) 



451. Bnrri, R. und Düggeli, M. Bakteriologischer Befund bei 

 einigen Milchproben von abnormaler Beschaffenheit. (Centrbl. Bakt., 

 IL Abt., XV, 1906, pp. 709—722.) 



Verff. behandeln mehrere Fälle von sog. „Milchfehlern", als deren Ursache 

 sie Bakterien fanden, deren Biologie untersucht wurde. Ein Fall betrifft Milch 

 mit dem Geruch von Limburger Käse; ein zweiter solche mit „Hundsgeruch"; 

 in zwei anderen Fällen handelte es sich um bitteren Geschmack oder um Ge- 

 schmack und Geruch nach Ziegenkäse. 



452. Clark, H. W. and Gage, Stephen. The Functions of Various 

 Types of Bacteria in the Purification of Se wage, with some Methods 

 fortheir Quantitative Determination. (Engineering, LIII, 1905, pp. 27 — 31.) 



453. D'heil, Rudolf. Beitrag zur Frage des Bakteriengehaltes 

 der Milch und des Euters. Veterin.-Med. Dissert., Giessen. (Zeitschr. f. 

 Fleisch- u. Milchhygiene, XVI, 1905, pp. 84—85.) 



Verf. nimmt an, dass die Bakterien des Kuheuters von aussen, durch die 

 Zitzenöffnung, in dieses hineingelangen. Das Drüsengewebe des Euters besitzt 

 nach Verf. stark baktericide Eigenschaften: daher enthält es auch Bakterien 

 nur in geringer Anzahl. 



454. Dibdin, W. J. Abstractof aLecture on the Bacterial Treat- 

 ment of Sewage. (Journ. of preventive med., XIII, 1905, pp. 381 — 387.) 



455. Düggeli, Max. Bakteriologische Untersuchungen über das 

 armenische Mazun. (Centrbl. Bakt., IL Abt., XV. 1905, pp. 577—600.) 



Mazun ist eine durch Mikroorganismen gegorene, saure und geronnene 

 Milch, die sich von unserer sauren Milch durch den Gehalt an aromatischen 

 Geschmack- und Geruchstoffen unterscheidet und eine festere Konsistenz als 

 diese besitzt. Ausser einer Hefeart, die Milchzucker vergärt, fand Verf. im 

 Mazun langstäbclienförmige Milchsäurebakterien, deren Tätigkeit bald durch 

 Erzeugung eines Übermasses von Säure die Milch ungeniessbar macht, die 

 allerdings auch das Mazun gegen Luftinfektion schützt, sowie Organismen, 

 die dem Baderium Güntheri L. et N. ähnlich waren. Alle drei Organismen- 

 arten sind infolge ihrer spezifischen Tätigkeit für die Bereitung eines echten 

 Mazuns erforderlich. 



456. Findel, H. Das Verhalten des Bacteri/nn coli in roher und ge- 

 kochter Milch. (Verh. d. Ges. Deutsch. Naturf. u. Ärzte, 76. Vers., Breslau 

 1904, 2. Tl., 2. Hälfte, p. 559.) 



457. von Freudenreich, Ed. und Tliöni, J. Über die Wirkung ver- 

 schiedener Milchsäurefermente auf die Käsereifung. Mit 1 Tafel. 

 (Centrbl. Bakt., IL Abt., XIV. 1905, pp. 34—43.) 



Verff. haben die Wirkung von Bacterium lactis acidi, von mehreren Varie- 

 täten von Bacillus casei und einem verflüssigenden Micrococcus, die aus 

 Emmentaler Käse isoliert waren, auf das Reifen von Käse untersucht und 

 haben gefunden, dass Reinkulturen dieser Milchsäurefermente, zusammen mit 

 Kunstlab, ebenso gute Resultate ergeben, wie Naturlab, ein Ergebnis, das den 

 Vorteil mit sich bringt, diejenigen Bakterien zu verwenden, die die besten 

 Resultate erwarten lassen. 



458. von Freudenreich, Ed. Bemerkungen zu dem Artikel von 

 Direktor A. Peter, „Technisch-bakteriologische Versuche in der 

 Emmentalerkäserei". (Centrbl. Bakt,, IL Abt., XIV, 1905, pp. 616—617.) 



