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Verf. wendet sich gegen verschiedene Äusserungen von Peter über die 

 Ergebnisse von Versuchen, die beide Autoren mit Reinkulturen von Milch- 

 säurefermenten gemeinschaftlich ausgeführt haben. Erwähnt sei z. B. die 

 Frage, ob die Verwendung von Reinkulturen zur Käsebereitung vor der von 

 Naturlab Vorteile biete. Nach Verf. sind mit Reinkulturen nicht bessere 

 Resultate erzielt worden, was Peter fälschlich als die Ansicht des Verfs. an- 

 führt, sondern bei der Verwendung solcher würde man von den Zufälligkeiten 

 die die Benutzung des Naturlabs vielfach mit sich brächte, unabhängig. 



459. Fnhrniann, Franz. Über die Erreger des Fadenziehens beim 

 Brote. I. Mitteilung: Bacterium panis, ein neuer Erreger des Faden- 

 ziehens beim Brote. Mit 1 Tafel und 1 Kurve. (Oentrbl. Bakt., IL Abt., 

 XV, 1905, pp. 385—399, 538—544.) 



Verfasser hat aus fadenziehend gewordenem Brote ein mit den Kar- 

 toffelbakterieu verwandtes Bacterium isoliert, das sich von den bisher bei 

 dieser Erscheinung bekannt gewordenen Arten unterscheidet, und das er als 

 Bacterium panis bezeichnet. Es ist ein unbewegliches Bacterium, das bei 37° 

 am besten gedeiht, streng aerob ist und endogene Sporen erzeugt. Verf. be- 

 spricht die Morphologie und das kulturelle Verhalten des Organismus. 



Die Infektionsquelle für das Brot ist das verwendete Kornmeld. 



460. Galbrnn. E. Etüde sur le Bacille de beurre de Petri- 

 Rabinowitsch. (These de l'Ecole superieure de Pharm., Paris [A. Maloine] 

 1905, 80 pp.) 



461. Goethe. Die Erregung von Pflanzengiften durch Bazillen 

 in Konserven. (Sauters Ann., XV, 1905, pp. 88 — 90.) 



462. Gorini. Über die Gegenwart von sä.ure-lab-bildenden 

 Bakterien im reifenden Käse. (Milchwirtschaftl. Centrbl., 1905, Heft XI.) 



463. Gorini, C. Sulla flora bacteria del formaggio di Grana 

 (Atti della R. Accad. dei Lincei, 1905, No. 8.) 



Die Bakterien sind im Käse ungleich verteilt. Die am meisten ver- 

 tretenen und daher auch am meisten zerstreuten Arten gehören zu zwei Gruppen 

 von Milchbakterien, von denen die einen Formen bilden, die die Milch säuern, 

 ohne sie zu peptonisieren (Laktosefermente), während die anderen sie unter 

 Peptonisierung säuern (Fermente der Laktose und des Kaseins). 



Verf. stellt die Formen zusammen, die sich in jeder der beiden Gruppen 

 finden. 



464. Henneberg, W. Reinkultur in der Essigfabrik. (Centrbl. Bakt., 

 IL Abt., XIV, 1905, p. 681.) 



In der Essigfabrikation war es bisher nicht möglich, mit Reinkulturen 

 von Essigsäurebakterien zu arbeiten. Dadurch musste stets mit der Gefahr 

 des Vorhandenseins von Essigälchen, den grössten Schädlingen der Essigdar- 

 stellung und der lästigen Schleimbildung durch Bacterium xylinum gerechnet 

 werden. 



Verf. hat seit einem halben Jahre im Laboratorium mit absoluten Rein- 

 kulturen von Schnellessigbakterien gearbeitet und damit einen über 9 °/ Essig- 

 säure enthaltenden, bukettreichen, völlig klaren Essig gewonnen. Auch im 

 grossen, im Fabrikbetrieb, wird bereits mit Erfolg mit Reinkulturen gearbeitet. 



465. Henneberg, W. Bakteriologische Untersuchungen an säuern- 

 den und gärenden Hefen maischen. (Ein Beitrag zur Kenntnis des 

 Verhaltens des Bacillus Delbrücki bei verschiedenen Temperaturen.) 

 (Zeitschr. f. Spiritusindnstrie, XXVIII, 1905, pp. 253—254.) 





