ggj Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. 599 



Verf. beobachtete, dass bei Innehaltung genügend hoher Temperatur 

 (40 — 50°) fast ausschliesslich der Milchsäurebacillus, Bacillus Delbrücki, in den 

 etwas angesäuerte Fabrikmaischen zur Entwickelung kommt, während alle 

 anderen Bakterien (Heubacillus, „wilde Arten" von Milchsäurebazillen usw.) 

 zugrunde gingen oder doch so stark in ihrem Wachstum gehemmt wurden, 

 dass sie erst durch Anreicherungsverfahren in sterilisierten Maischen nachge- 

 wiesen werden konnten. 



Die Milchsäuremenge in der Maische ist je nach der Höhe der Tempera- 

 tur verschieden gross. In der Tiefe der Maische ist sie geringer als an der 

 Oberfläche. Das Temperaturoptimum liegt bei 46 — 47°. Verschiedene Tempera- 

 turen wirken auch in verschiedenem Grade abschwächend auf die Bakterien. 

 Schon bei 50° oder sogar schon bei etwas niedrigerer Temperatur findet eine 

 Abschwächung statt. Bei 61° waren alle Bakterien abgestorben. 



Je höher die Temperatur einer mit einer Reinkultur geimpften Maische 

 während des Wachstums der Bakterien war. desto geringer zeigte sich die 

 Säurebildung, wenn aus diesen Kulturen in sterile Maischen bei günstiger 

 Temperatur übergeimpft wurde. 



466. Benneberg. W. Die im lagernden Essig lebenden Organismen 

 nnd die bei der Pasteurisierung des Essigs anzuwendenden Tem- 

 peraturen. (Die deutsche Essigindustrie, 1905, No. 46.) 



Lagernder Essig kann durch Pasteurisierung gegen die Entwickelung 

 von Bakterien, Hefen, Essigälchen usw. geschützt werden. Dieses wird er- 

 reicht durch kurzes (1 — 2 Minuten langes) Erhitzen auf 48 — 50°. Der Essig 

 bleibt alsdann, wenn er säurestark ist, dauernd steril, natürlich vorausgesetzt, 

 dass keine neue Infektion von aussen her stattfindet, da sporenbildende 

 Bakterienarten in ihm fehlen. 



467. Benneberg, W. Zur Kenntnis der Abtötungstemperatur der 

 auf dem Malze lebenden schädlichen Mikroorganismen. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, XXXIH, 1905, pp. 188—190.) 



468. Hippins Alexander. Biologisches zur Milchpasteurisierung. 

 Mit 4 Tafeln. (Jahrb. f. Kinderheilk, LXI, III. F., XI, 1905, pp. 365—384.; 



Nach Verf. genügt eine 1 /o bis 1 stündige Pasteurisation bei etwa 65°. 

 um pathogene Bakterien in der Milch sicher abzutöten. 



Versuche, dass mit tuberkulösem Sputum versetzte Milch nach dem 

 Pasteurisieren noch nicht keimfrei war und bei Meerschweinchen Tuberkulose 

 hervorrief, erklären sich nach Verf. daraus, dass in diesem Falle die Bakterien 

 mit einer schützenden Schleimhülle umgeben sind, was unter normalen Ver- 

 hältnissen nicht der Fall ist. 



Rohe Kuhmilch besitzt für Bacterium coli und Bacillus prodigiosus stark 

 baktericide Eigenschaften, besonders während der ersten 34 Stunden, die 

 durch Pasteurisieren nicht aufgehoben, wohl aber etwas abgeschwächt werden. 

 Erst durch Kochen geht das baktericide Vermögen verloren. 



469. Hornberger. Streu und Stickstoff. (Zeitschr. f. Forst- u. Jagd- 

 wesen, XXXVII, 1905, Heft 2.) 



Verf. fand, dass die Streu von Blättern von Laub- und Nadelbäumen 

 (mit Hilfe von Mikroorganismen) keine Vermehrung des Stickstoffgehaltes 

 beobachten lässt. 



Diese Untersuchungsergebnisse stehen in direktem Widerspruch zu denen 

 Henrys (1897), der eine Vergrösserung des absoluten Gehalts an Stickstoff be- 



