70J Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. 701 



484. Ogawa, M. Bakteriologische Untersuchung getrübten 

 Bieres. (Hygien.-bakteriol. Mitteilg.) Bd. I, 1904, No. 2. [Japanisch.] 



485. Palmer, R. F. The Bacterial Treatment of Sewage and its 

 Adaptability to Small Communities. (Medic. News, LXXXVLI. 1905, 

 pp. 780—782.) 



486. Panek. K. Bakteriologische und chemische Studien über 

 die „Barszcz" genannte Gärung der roten Rüben. (Bull. Int. Ac. Sei. 

 Cracovie, 1905, pp. 5—49, pl. I.) 



Unter „Barszcz" (Barschtsch) versteht man eine durch Gärung der roten 

 Rüben erhaltene Aufgusssuppe. Verf. hat deren qualitative und quantitative 

 Zusammensetzung, sowie den Charakter und Verlauf der Gärung untersucht. 

 Die Zusammenfassung der Untersuchungsresultate führte ihn zu folgenden 

 Schlüssen : 



1. Die Barszcz-Gärung ist eine schleimige Gärung, w r elche durch einen 

 spezifischen Mikroorganismus (Bacterium betae viscosum) in der Macera- 

 tionsflüssigkeit der roten Rüben bei Temperatur von 18 — 20° C ver- 

 ursacht wird. 



2. Diese Gärung erfolgt auf Kosten des in den roten Rüben enthaltenen 

 Rohrzuckers; ihre Produkte sind ausser Dextran. welcher dem Barszcz 

 die Dickflüssigkeit resp. Viscosität verleiht. Mannit, ferner Essig- und 

 Milchsäure. 



3. Bei höherer Temperatur als 25° C unterliegt der Rübenaufguss der 

 Milchgärung, die ihn zwar sauer macht, ohne jedoch einen guten Barszcz 

 zu erzeugen. 



4. Schliesslich nehmpn im Anfange des Gärungsprozesses auch esterbildende 

 Bakterien teil, welchen der Barszcz seinen eigentümlichen, angenehmen 

 Geruch verdankt." C. K. Schneider. 



487. Peter, Albin. Versuche mit Freudenreichschen Reinkulture n 

 zur Bereitung von Emmentalerkäse. (Milchztg., XXXIV, 1905. pp. 111 

 bis 112.) 



488. Peter, Albin. Technisch-bakteriologische Versuche in der 

 Emmentaler Käserei. (Molkereiztg., XV, 1905, pp. 49 — 51, 61 — 63. Land- 

 wirtsch. Jahrb. d. Schweiz., XIX, 1905, pp. 171 — 181. Origref. im Centrbl. Bakt., 

 IL Abt., XIV, 1905, pp. 321—325. 



Verf. behandelt den Verlauf der Säurebildung in der frischen Käsemasse 

 und ihren Einfluss auf das Verhalten der Käse auf der Presse und in der 

 Hauptgärung und berichtet über Untersuchungen über das Naturlab. Er hat 

 gefunden, dass in der frischen Käsemasse gewöhnlich eine sehr rasche Säure- 

 bildung stattfindet. Käse mit genügend rascher Säurezunahme werden besser. 

 Durch Anwendung von Naturlab wird eine bessere Säurezunahme erzielt als 

 mit Labpulver. Da indessen in dem Naturlab häufig Blähungserreger (Bacterium 

 coli commune und Bacterium lactis aerogenes) vorkommen, ist unter Umständen 

 die Verwendung von Labpulver zu bevorzugen. 



489. Peter, A. und Schneebeli, M. Ein bemerkenswerter Fall von 

 nachträglicher Käseblähung. Mit 2 Tafeln. (Centrbl. Bakt., IL Abt., XV, 

 1905, pp. 600—605.) 



Verff, fanden in einem drei Wochen alten, nachträglich geblähten Käse 

 einen stark gasbildenden Organismus, der den Käse fadenziehend werden Hess 

 und der sich als eine Varietät von Bacterium lactis aerogenes erwies. Da zahl- 

 reiche Käse in gleicher Weise Blähungserscheinungen zeigten und der Orga- 



