Färb- und Riechstoffe. 153 



Aus den Beobachtungen ergiebt sich wohl mit Sicherheit: 



1. Die zur Verwendung gekommenen Heidelbeeren und die daraus gewonnenen 

 Moste sind durchweg säureärmer, aber dafür rmeist zuckerreicher, als die bisher 

 vorliegenden Zahlen anheben. 



2. Ohne Zusatz von Stickstoffverbindungen als Nahrungsmittel für die Hefepilze 

 dürfte es kaum gelingen, einen Heidelbeermost normal zu vergähren. 



3. Von den geprüften Stickstoffverbindungen hat sich hinsichtlich der Vergährung 

 am besten bewiesen das Asparagin (pro 1 1 0,6 g), ihm steht sehr nahe in 

 dieser Eigenschaft das weinsaure Ammonium (pro 1 1 0,6 gl, weniger gut war 

 die Vergährung mit Chlorammonium (pro 1 1 0,2 g). 



Ob sich nun allerdings Asparagin für Vergährungen im grossen Maassstabe eignen 

 wird, muss hinsichtlich des Preises dieser Verbindung dahingestellt bleiben. Es würden 

 nöthig sein pro 1 hl 60 g Asparagin im Preise von M. 4,80, dagegen 60 g weinsaures 

 Ammonium pro 1 hl im Preise von 60 Pf. Vom Chlorammonium kostet das Kilogramm 

 nur 90 Pf. 



67. Mayer (137). Der Kainit enthielt früher 27—29 Procent Chlor, dagegen sind 

 in letzter Zeit bis 41 Procent nachgewiesen. Diese Zunahme an Chlor ist für die Ver- 

 wendung des Kainits zu Kartoffeln, Tabak etc. nicht gleichgültig. 



VI. Färb- und Riechstoffe. 



68. Ehring (53). Der Farbstoff der Tomate ist dem Calendula-Carotin sehr 

 nahe verwandt. Es scheint, als ob die natürlich vorkommenden, wasserlöslichen gelb- 

 rothen Farbstoffe überhaupt analog zusammengesetzt sind. 



Das Tomaten-Carotin ist ein Gemenge von Cholesterinestern, bei welchem 

 die Säurereste der einwerthigen Fettsäuren Pentadecylsäure, Palmitinsäure, Margarin- 

 säure und Stearinsäure als Komponenten auftreten. Den Cholesterinestern ist ein 

 Methan-Kohlenwasserstoff beigemengt. 



Neben dem gewöhnlichen Cholesterin scheint auch ein zweites, zwei Hydroxyl- 

 gruppen enthaltendes Cholesterin in dem Farbstoff vorhanden zu sein. 



69. Perkin (176) studirte den gelben Farbstoff, welcher den Gerbstoff in den 

 Pflanzen so häufig begleitet. So extrahirte er z. B. die Blätter von Osyris compressa 

 (Cap-Sumach) erst mit Aether, um Chlorophyll und Wachs zu entfernen, dann mit 

 Alkohol zum Lösen von Farbstoff und Gerbstoff. Aus dem alkoholischen Auszuge 

 isolirte er ein Glycosid, welches beim Zersetzen mit conc. Schwefelsäure den gelben 

 Farbstoff abgab, welcher sich bei näherer Prüfung als Quercetin erwies. Als Neben- 

 product erhielt er Dextrose. Das Glycosid nennt Verf. „Osyretin". Der das Glycosid 

 begleitende Gerbstoff war ein Tannin-Glycosid, welches der Chinagerbsäure und der 

 Chino vagerb säure ähnelte. Auf ähnliche Weise ermittelte Verf. folgendes: 



Quebracho enthielt als Gerbstoff die Quebrachogerbsäure, die bei der Zersetzung 

 Phloroglucinol und Protocatechusänre lieferte; der Farbstoff war Fisetin und gab bei 

 der Zersetzung Resorcinol und Protocatechusäure. 



Rhus coriaria und Rhus Cotinus: Gerbstoff war Galläpfelgelbsäure, bei der Zer- 

 setzung Gallussäure liefernd; Farbstoffe waren Myricetin, Quercetin, beim Zersetzen 

 Phloroglucinol und Gallussäure liefernd. 



Gambis und Acacia-Catechu. Gerbstoff: Catechin liefert Phloroglucinol 

 und Protocatechusäure. Farbstoff: Myricetin, Quercetin, welche Phlorogucinol und 

 Protocatechusäure lieferten. 



Dividivi. Gerbstoff: Ellag-Gerbsäure, Farbstoff: Ellagsäure. 



Hieraus ergaben sich die nahen Beziehungen zwischen den Gerbstoffen und 

 Farbstoffen, da bei deren Zersetzung die gleiche Säure und in einigen Fällen auch der 

 gleiche Alkohol entstand. 



