Schriften allgemeinen und vermischten Inhalts. 241 



249. Nakamura, T. On the behaviour of yeast at a high temperature. (Bull. 

 Imper. Univ. Coli. Agric. Tokyo, II, 1897, No. 7, p. 227-232.) 



250. Petit, P. Sur une difference entre les levüres hautes et basses. (Monit. 

 industr., XXIV. 1897, No. 5.) 



251. Saare. Ueber die Organismen in der Stärkefabrikation. (Zeitschr. für 

 Spiritusindustrie, 1897, p. 65.) 



252. Schiewek, 0. Ueber Sake, das Nationalgetränk der Japaner und die bei 

 seiner Bereitung wirksamen Pilze. (Wochenschr. für Brauerei, XIV, 1897, p. 337 — 339. 

 Jahresber. d. evang. Realschule, I, Breslau, Ostern 1897, 18 p., 8°.) 



Es wird zunächst das Sakebrauverfahren eingehend geschildert. Dann bespricht 

 Verf. seine eigenen Culturversuche mit Keis, Kartoffeln und Graupe als Nährböden. 

 Neben Aspergillus Oryzae sind noch andere Hefearten bei der Gährung betheiligt. 



253. Schützenberger, P. Les fermentations. (Bibliotheque scientif. internat.) 

 (6. Aufl., VIII, et 314 p., Paris [Felix Alcan], 1896, 28 Textabbild.) 



Nach einer historischen Einleitung werden im I. Theile dieses Werkes in be- 

 sondern Kapiteln folgende Punkte behandelt: Alkoholische Gährung. Die Hefen. 

 Zusammensetzung der Hefen und ihre Function. Einfluss verschiedener chemischer 

 und physikalischer Agentien auf den Gährungsvorgang. Alkoholgährimg durch andere 

 Hefen als Alkoholhefen verursacht. Gährungen unter dem Einflüsse der Bacterien. 

 Schleimige und Milchsäuregährung. Gährungen, deren Endproducte Säuren sind. 

 Ammoniakalische Gährung. Verwesung und Fäulniss. Ptomaine und Leucomaine. 

 Oxydationsgährungen. Ursprung der Gährungsorganismen. 



Im IL Theile werden behandelt: Die löslichen Fermente. Zymase. Anwendung 

 der Arbeiten und der Ideen Pasteurs. Protemstoffe und Kohlehydrate. 



Fachleuten kann das Werk nur empfohlen werden. 



254. Scliydlowsky, A. Materiaux pour servir ä la morphologie des levüres. 

 (Zool. Laborat. Kais. Univ. Charkow, 1897, [Kussisch].) 



255. Seifert, W. Ueber den Ursprung der Hefe. Geschichtliche Darstellung der 

 Hefefrage. (Weinlaube, 1897, p. 206—210, 217—221, 231—234.) 



256. Symmers, W. St. C. Note on a peculiar movement of certain intracellular 

 particles in yeast cells. (Trans. Brit. Inst, of prevent. med. I ser. 1897, London, 

 p. 33—39.) 



257. Will. H. Einige Beobachtungen über die Lebensdauer getrockneter Hefe. 

 (Centralbl. f. Bact. u. Par., 2. Abth., III, 1897, p. 17—21.) 



Aus den Versuchen des Verf. ist zu schliessen, dass es Hefearten giebt, von 

 welchen einzelne vegetative Zellen in getrocknetem Zustande lO 1 ^ Jahre lang befähigt 

 sind, unter bestimmten äusseren Verhältnissen ein latentes Leben zu führen, um, in 

 Nährlösung übergeführt, zu sprossen und Gährung zu erregen. 



Wilde Hefen scheinen im Allgemeinen widerstandsfähiger zu sein als die 

 Culturhefen. 



258. Wehmer, €. Ueber zwei weitere Citronensäure bildende Pilze. (Chemiker- 

 Zeit, 1897, XXI, No. 98, 7 p., I fig.) 



Bericht über PenicilUum luteum auf Eicheln und Mucor piriformis Fisch, auf 

 faulenden Flecken reifen Obstes, besonders der Birnen. Die verursachten Säuregährungen 

 werden eingehend behandelt. 



259. Wortmann, J. Ueber die Entwicklung unserer Kenntnisse und Anschauungen 

 von den Gährungsvorgängen. (Weinbau und Weinhandel, 1897.) 



260. Yabe, K. On two new kinds of Eed Yeast. (Bull. Imper. Univ. Coli, of 

 Agric, III, 1897, Tokyo, p. 233—236.) N. A. 



Verf. beschreibt ausführlich Saccharomyces japonicus n. sp. und S. Keiskeana n. sp., 

 zwei neue rothe Hefen. Näheres über das Verhalten derselben in Culturen etc. wird 

 mitgetheilt. 



261. Yabe, K. On the origin of Sake Yeast (Saccharomyces Sake.) (Bull. Imper. 

 Univ. Coli, of Agric. Tokyo, III, 1897, p. 221— 224.J 



Botanischer Jahresbericht XXV (1897) 1. Abth. 16 



