Schriften allgemeinen und vermischten Inhalts. 239 



bei einer späteren Verbreitung jener Pilze von einem Substrate auf ein anderes. Die 

 Beharrlichkeit jener Pilze in den. Verdauungsorganen verschiedener Fliege na rten, sichert 

 ihnen die nachträgliche Entwicklung in geeigneten zuckerhaltigen Medien, besonders 

 auf süssem (Miste, welche beständig von Fliegenarten aufgesucht werden. Auch in 

 den Excrementen und in verwesenden Fleischstücken bewahren die Saccharomyceten 

 ihre Lebenskraft und können in der Folge durch Dipteren daraus hervorgeholt, auf 

 günstigere Substrate gelangen. Solla. 



228. Brown, A. .1. Gährvermögen, eine Antwort auf die Kritik von E. Duclaux. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, XIV, 1897, p. 139—141.) 



224. Bnchner. Fermentation alcoolique dans cellule de levure. (Gaz. du Brasseur, 

 1897, No. 492.) 



226. Büchner, Ed. Fortschritte in der Chemie der Gährung. Antrittsrede. 

 (Tübingen [F. Pietzker], 1897, 8°, 23 pp.) 



Verf. giebt zunächst eine ausführliche Uebersicht der Geschichte der Gährungs- 

 physiologie und geht dann zu seinen eigenen Forschungen über, welche darthun sollen, 

 dass sich in den Hefezellen neben manchen anderen Stoffen auch- ein besonderer, die 

 Gährung bewirkender Körper befinde. Bezüglich der Einzelheiten verweist Ref. auf 

 die Arbeit selbst. 



226. Büchner, Ed. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen. (Vorläufige Mit- 

 theilung.) (Ber. Deutsch, ehem. Ges., XXX, 1897, p. 117—124.) 



Verf. beschreibt die Herstellung eines Presssaftes, welcher gährungsfähig ist. 

 Der die Gährung hervorrufende Stoff wird „Zymase" genannt. Derselbe lässt sich nichl 

 durch Wasser aus den Hefezellen ausziehen. Fraglich bleibt es, ob die Zymase zu den 

 Enzymen zu rechnen ist. 



227. Bnclmer, Ed. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen. (Zweite Mittheilung.) 

 (1. c„ p. 1110—1113.) 



Die Gährfähigkeit des Presssaftes erlischt bei Zimmertemperatur schon nach 

 einem Tage, im Eisschranke nach zwei Tagen. Antiseptica beeinträchtigen nicht 

 seine Gährkraft, auch kann man ihn trocknen, ohne dass er seine Eigenschaften 

 verliert. 



Gegen sechsstündiges Kochen erwies sich die Zymase als resistent; Erhitzung 

 auf 145 Grad tödtet. 



228. Bnchner, E. und Rapp, R. Alkoholische Gährung ohne Hefezellen. (Dritte 

 Mittheilung.) (I.e., p. 2668-2678.) 



Es werden neue Beobachungen über die Natur der Zj-mase gegeben. 



229. Bnsse, 0. Die Hefen als Krankheitserreger. (Berlin [Hirschwald], 1897, 

 98 pp., gr. 8°, 2 lithogr. Bunttaf., 9 Fig. i. Text.) 



230. Dnbonry, E. Contribution ä l'etude des levures du vin. (Rev. de viticulture, 

 1897, No. 202, p. 467—472.) 



231. Dürr, Ch. De la fermentation animale et vegetale: critique de la fermen- 

 tation alcoolique et putride enseignee en Sarbonne. (Medecin, 1897, no. 36 — 38.) 



232. Effront, J. Eine Studie über die Milchsäurehefe. (Alkohol, VII, 1897, p. 273 

 bis 277.) 



232a. Emmerling, 0. Sur la fermentation alcoolique provoquee par les moisissures. 

 (Journ. de pharm, de Liege, 1897, no. 6.) 



233. Gerard, E. et Darexy, P. Recherches sur la matiere grasse de la levure de 

 biere. (Bull. Soc. Myc. France, 1897, p. 183—187. Jour. de pharm, et de chimie, 1897, 

 p. 275- 280. j 



Die Verff. isolirten aus Bierhefe die Fettsäuren in ätherischer Lösung. In den 

 flüssigen Fettsäuren konnte durch den Geruch die Anwesenheit von Buttersäure con- 

 statirt werden; in den festen Fettsäuren waren Stearin- und Palmitinsäure etwa zu 

 gleichen Theilen gemischt. Es wurden auch geringe Mengen Glycerin vorgefunden. 



234. Giltay, E. Pasteur und die alkoholische Gährung. (Pr. J., XXX, 1897, 

 p. 71—80.) 



