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berichtet. Anhangsweise sind auch die Erscheinungen in Hefezuckerwasser 

 bei hohen und niederen Temperaturen zusammengestellt. 



Der nächste Teil umfasst in sehr ausführlicher Weise die Wachstums- 

 erscheinungen in und auf festen Nährböden und zwar sind diese besprochen 



a) für Einzelkolonien, 



b) für Stichkulturen und bei gleichmässiger Verteilung in der Gelatine, 



c) für Riesenkolonien, 



und zwar letztere auf Würzegelatine, Kartoffelwassergelatine und Gelbrüben- 

 wassergelatine. 



Auch die Prüfung der Organismen in ihrem Verhalten gegenüber 

 Zuckerarten und zwar Dextrose, Lävulose, Galaktose, Saccharose, Maltose und 

 Milchzucker ergab interessante Resultate. 



Den Schluss der Arbeit bildet die Untersuchung, ob in gehopfter Bier- 

 würze von diesen Organismen alkoholische Gärung erzeugt wird oder nicht, 

 die zu dem Resultat führte, dass eine grössere Anzahl tatsächlich Gärver- 

 mögen zeigt. Der gebildete Alkohol wird aber vorzugsweise und teils aus- 

 schliesslich nicht von der Maltose, sondern aus den anderen Zuckern der 

 Würze gebildet. 



Glykogen konnte fast überall deutlich nachgewiesen werden, ein Teil 

 der Organismen zeigte Säurebildung, ein anderer Säureverzehrung, letztere 

 Tatsache wurde namentlich an Kulturen in Sauerkrautwasser deutlich 

 bewiesen. 



Verflüssigung der Gelatine trat bei allen ein, bald eher, bald später, 

 Schwefelwasserstoffbildung konnte in Würze nicht beobachtet werden, trat 

 jedoch in mineralischer Nährlösung, die pulverisierten Schwefel enthielt, deut- 

 lich auf. Sehn egg. 



489. Will, H. Beiträge zur Kenntnis der Sprosspilze ohne 

 Sporenbildung, welche in Brauereibetrieben und deren Umgebung 

 vorkommen. (2. Mitt.) (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, vol. XXIX, 1906, 

 [>. 241— 243.) 



490. Will, H. Oberhefe und Unterhefe. (Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen, vol. XXIX, 1906, p. 235—236.) 



491. Will, H. und Wanderscheck, H. Beiträge zur Frage der 

 Schwefel wasserstoffbildung durch Hefe. (Oentrbl. Bakt., IL Abt., 

 vol. XVI, 1906, p. 303—309.) 



Die wiederholt beobachtete Tatsache, dass Hefen Schwefelwasserstoff 

 erzeugen, veranlasste Verff. zu avisgedehnteren Versuchen, deren Ergebnisse 

 sich dahin zusammenfassen lassen, dass der grössere Teil der 30 zur Ver- 

 wendung gelangenden Versuchshefen in der gleichen Würze zur Bildung von 

 Schwefelwasserstoff befähigt ist und zwar die Kulturhefen mit stärkerer 

 Reaktion als die wilden Hefen. Auch der Einfluss der Ernährung durch 

 stickstoffhaltige Substanzen wurde studiert. Berührung mit Schwefel ruft 

 stärkere Schwefelwasserstoff bildung hervor. Sehn egg. 



492. Wortmann, J. Die wissenschaftlichen Grundlagen der 

 Weinbereitung und Keller Wirtschaft. Berlin (E. Parev), 1906, 8°, 

 314 pp., 30 Abbild. 



Inhalt: I. Teil. Einleitung. Die verschiedenen in den Mosten und 

 Weinen auftretenden Organismenarten. IL Teil. Die Veränderungen, welche 

 die Organismen in den Mosten und Weinen verursachen. III. Teil. Die Krank- 

 heiten des Weines. 



