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468. Mercier, L. Un organisme ä forme levure, parasite de la 

 Blatte (Periplaneta Orientalis). (Compt. Rend. Soc. Biol. Paris, vol. LX, 1906, 

 p. 1081—1083.) 



469. Müller-Tliurgau, H. Über den Einfluss der schwefligen 

 Säure auf Entwickelung und Haltbarkeit der Obstweine. (Centrbl. 

 Bakt., II. Abt., vol. XVII, 1906, p. 11—19.) 



Im Anschluss an frühere Veröffentlichungen teilt Verf. hier Resultate mit, 

 die entscheiden sollten, ob und inwieweit es möglich ist, durch Einbrennen 

 des noch unvergorenen Obstsaftes eine reinere Gärung und ein haltbareres 

 Getränk zu erzielen namentlich bei säurearmen Obstsäften. 



Die durch übersichtliche Tabellen illustrierten Versuche ergeben: 



1. Das Einbrennen des frischen Obstsaftes verbessert die auftretende Pilz- 

 flora und bewirkt namentlich durch Zurückhaltung der Apiculatuslu ft-n 

 und Säurebakterien eine reinere Gärung. 



2. In eingebrannten Obsweinen bleibt nach der Gärung ein grösserer Zucker- 

 rest übrig, als in nichteingebrannten. 



3. Der Gehalt an nichtflüchtiger Säure wird in solchen Mosten bei Gegen- 

 wart von Hefe allein in der Regel mehr oder weniger erhöht, durch die 

 Einwirkung der Milchsäurebakterien allein stets vermindert. 



4. In den eingebrannten Säften bildete sich bedeutend weniger flüchtige 

 Säure, als in den nichteingebrannten. 



6. Der Gehalt an Milchsäure beträgt bei dem nichteingebrannten Saft un- 

 gefähr 3 mal so viel wie beim eingebrannten. 



6. Die freie schweflige Säure verschwindet nach dem Einbrennen rasch, 

 dagegen hat der Gehalt an gesamter schwefliger Säure nicht wesentlich 

 abgenommen. 



Auch bei einem Fassversuch hat sich der günstige Einfluss der schwefligen 

 Säure deutlich gezeigt. Schnegg. 



460. Matchler, Fr. On the Structure and Biology of the'Yeast 

 Plant (Saccharomyces Cerevisine). (Journ. Med. Research., XIV, 1905, p. 13 

 bis 60, with Plate.) 



461. Nathan, L. and Fuchs, W. Über die Beziehungen des Sauer- 

 stoffes und der Bewegung der Nährlösung zur Vermehrung und 

 Gärtätigkeit der Hefe. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, vol. XXIX, 1906. 

 p. 226—234, 243—252.) 



462. Nathan, L und Schmid, Arthur. Über den Einfluss der Metalle 

 auf gärende Flüssigkeiten. IV. Mitteilung. (Centrbl. Bakt., IL Abt., 

 XVI, 1906, p. 482—488.) 



463. Oppenheimer, Carl. Die Fermente und ihre biologische Be- 

 deutung. (Moderne ärztliche Bibliothek, H. 16, Berlin, L. Simion, Nf., 1904, 

 48 pp., 1 Mk.) 



464. Osterwalder, A. Weitere Beiträge zur Kenntnis unserer 

 Obstweinhefen. (Centrbl. Bakt., II. Abt., vol. XVI, 1906, p. 36—52, c. 1 tab. 



Die gärkräftigsten Vertreter der Obstweinhefen gehören verschiedenen 

 Arten an, die in morphologischer Hinsicht leicht, aber in gärungsphysiologischer 

 Hinsicht schwieriger zu unterscheiden sind. 



465. Osterwalder, A. Weitere Beiträge zur Kenntnis unserer 

 Obstweinhefen. (Centrbl. Bakt., II. Abt., vol. XVI. 1906, p. 35—62, c. 1 tab.) 



Nach den günstigen Resultaten und Erfahrungen, die man mit rein- 

 gezüchteten Traubenweinhefen seit Jahren machte, hat man auch diese Hefen 



