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stickstoffhaltigen Extractinstoffe eben nothwendige Bestandtheilc der Bierhefe sind , und 

 dass sich dieser Organismus nur weiter entwickeln und darum Gährung erregen kann, 

 wenn ihm diese Stoffe nicht vorenthalten werden. Natürlich findet bei der Fxtraction 

 selber eine von Gunning nicht namhaft gemachte Abtödtung 'der Mehrzahl der Hefezellen 

 statt, womit die von dem genannten Experimentator ausdrücklich erwähnte Thatsache in 

 Einklang steht, dass sich mit Hülfe jenes Extractes, und unter im Uebrigen günstigsten 

 Verhältnissen, die Gährung einer Zuckerlösung erst in sehr viel längerer Zeit einstellt, als 

 mit frischer und intacter Bierhefe, weil eben die wenigen unverletzten oder sonst zufällig 

 in die Gähruugsflüssigkeit hineingelangten Zellen sich erst auf eine gewisse Menge 

 vermehren müssen, bis sie eine grosse Menge von Zuckerlösung zu bewältigen im 

 Stande sind. 



4. Die Ernährung niederer Organismen durcli Aschenbestandtheile. 



W. V. Knieriem und A. Mayer. (Ursachen d. Essigbildung. Nr. 8.) Durch diese 

 Arbeit wird auch im Speciellen die Pasteur'sche Angabe bestätigt, dass die Essigbacterien 

 wie alle andern organischen Wesen einer bestimmten Reihe von Aschenbestandtheilen 

 bedürftig sind. Es genügten Phosphorsäure, Schwefelsäure, Kali, Magnesia, Kalk. Ein 

 Ausschluss einzelner von diesen Stoffen wurde nicht versucht. 



5. Die Atlimnng niederer Organismen. 



Die Frage nach dem Sauerstoffbedarf vieler niedrigsten, namentlich wieder der 

 Gährungsorganismen , ist eigentlich die einzige, in Bezug auf welche eine ausgedehntere 

 wissenschaftliche Thätigkeit in der Mikro-Physiologie für das verflossene Jahr zu ver- 

 zeichnen ist. Selbstverständlich ist natürlich der Bedarf und stete Consum an Sauerstoff 

 für Gährungsorganismen, deren Gesammtthätigkeit wie bei den Formen der Kahmhäute, 

 als ein Oxydationsvorgang zusammengefasst werden kann. Man könnte diese Bildungen als 

 Verwesungsorganismen zusammenfassen. 



Anders liegt natürlich die Frage" für diejenigen Gährungsorganismen, die eine 

 blosse Spaltung bewirken, wie dies der Hauptrepräsentant seines ganzen Formenkreises, 

 der alkoholische Hefepilz (Saccharomyces cerevisiae, ellipsoideus u. s. w.) thut. Für diese 

 Formen wurde bisher ein Sauerstoffbedarf entweder gar nicht angenommen oder nur für 

 gewisse Vegetationsstadien, die dann nicht mit dem Gährungsstadium zusammenfielen (Reess). 

 Oder aber man sah mit Pasteur den Sauerstoffbedarf als facultativ an, und den Gährungs- 

 vorgang als stellvertretend für den unterdrückten Sauerstoffbedarf. Man muss sich dabei 

 erinnern, dass auch für andere niedrige Formen, wie für einige Mucor-Arten, die Fähigkeit, 

 Alkoholgährung in Zuckerlösung zu veranlassen, gerade bei Sauerstoffabschluss nachgewie- 

 sen worden ist. Diese durch Bail, oder ihrer eigentlichen Bedeutung nach erst durch Reess 

 entdeckte Thatsache wurde durch eine Arbeit von 



0. Brefeld (Mucor racemosus und Hefe. Nr. 1) bestätigt. Derselbe specia- 

 lisirt die Erscheinung dahin, dass untergetauchte Mycelien von Mucor racemosus nach und 

 nach ihre Sprossungsglieder verkürzen und so die sogenannte Kugelhefe erzeugen. An der 

 Kürzung der Zellen ist die durch Gährung entwickelte Kohlensäure betheiligt. In einem 

 Strom von Wasserstoff konnte dieselbe nicht beobachtet werden. Andere Mucor-Arten 

 zeigen ähnliche Umbildungen, wenn man sie in saurem Citronensaft kultivirt. — Einen 

 mehr chemischen Beitrag zur F'eststellung derselben Thatsache lieferte 



A. Fitz (Alkoholische Gährung durch Mucor mucedo Nr. 6). Derselbe wies nach, 

 dass der nähere Umsatz bei dieser Gährung durch Mucor sich ganz an die gewöhnliche 

 alkoholische Gährung des Zuckers dui'ch Saccharomyces-Aiten anschliesst. Wenigstens 

 war das Verhältniss zwischen Alkohol und Kohlensäure das gewöhnliche und auch Bern- 

 steinsäure konnte als Gährungsproduct nachgewiesen werden. Als bemerkenswerther Unter- 

 schied ergiebt sich nur nach Fitz, dass die „Mucorhefe" keine Anhäufung des Alkohols ia 



