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der Gährflüssigkeit über S% "/o hinaus erträgt, über welche Coucentration hinaus der Or- 

 ganismus abstirbt; dass also keine Weingcähruug etwa durch solche Hefe zu Ende geführt 

 werden könnte. 



Pasteur (Sauerstoffmangel als Ursache der Gährung. Nr. 14) hat in einer Ver- 

 öffentlichung, welche freilich schon dem Jahre 1872 angehört und von der wir daher hier 

 nur berichten können, was zur Würdigung der verschiedenen sich gegenüber stehenden 

 Anschauungen unerlässlich ist, im Wesentlichen die Sätze aufgestellt, dass die alkoholische 

 Gährung eine directe Folge des Sauerstoffinangels zuckerenthaltender lebender Zellen ist, 

 und dass die verschiedenartigsten Pflanzenzellen, ja solche aus dem Fleisch lebender Früchte, 

 ganz ohne Mitwirkung von spezifischen Hefeorganismen die alkoholische Gährung bewirken 

 können. Die experimentellen Belege für diesen Ausspruch wurden nur unvollständig mit- 

 getbeilt. 



Adolf Mayer (Einfluss des Luftzutritts auf die alkoholische Gährung Nr. 9) hat 

 speciell für Bierhefezellen in Zuckerlösung die J'rage nach der Einwirkung des Sauerstoffes 

 der Luft experimentell erörtert. Er hat durch Kolben mit Gährflüssigkeit und minimaler 

 Hefeaussaat regelmässig Luft, in einem anderen Falle Kohlensäure durchgeleitet, in weiteren 

 Fällen ein Durchleiten von Gasen unterlassen. Es wurden in allen diesen Fällen keine 

 sehr auffälligen Unterschiede in Kaschheit der Vergährung und Hefevermehrung aufge- 

 funden, so dass M. geneigt ist, der Hefe die eventuelle Athmung freien Sauerstoffs an der 

 Stelle des Gährungsvorganges abzusprechen. Uebrigens wurde bei der Lüftung mit Luft 

 eine etwas raschere Vergährung sowie auch eine reichlichere Hefeproduction vorgefunden. 

 Dabei bleibt zu bemerken, dass eine völlige Abschliessung der letzten Spuren von Sauer- 

 stoff bei der Kohlensäuredurchleitung keineswegs angestrebt wurde, sondern alles Gewicht 

 auf die Constanz des Verhältnisses zwischen Zuckerzersetzung und Neubildung von organi- 

 sirter Hefesubstanz beim Variiren der Luftzufuhr gelegt wird — ein Punkt, welcher der 

 von Brefeld angestrebten Beweisführung gegenüber, von Wichtigkeit ist. (Vgl. Bot. Jah- 

 resbericht I. S. 139.) In einem ganz ähnlichen Sinne wie die Mayer'schen Versuche der Lüf- 

 tung von künstlich zusammengesetzten Gährungsgemischen sind auch die in den letzten 

 Jahren vielfach unternommenen Lüftungsversuche an Mosten oder jungen Weinen für die 

 Theorie des Sauerstoffbedarfs der Hefepilze von Wichtigkeit. Nur dass in diesem Falle 

 sekundäre Einwirkungen des durchgeleiteten Sauerstoffs auf gewisse wenig bekannte Stoff- 

 bestandtheile Antheil an der beobachteten Wirkung haben können. Unter Anderen hat 



Neubauer (Lüftungsversuche Nr. 13) solche Versuche angestellt, in welchen ein 

 und derselbe Most vergleichungsweise einmal vor der Gährung, ein ander Mal täglich bis 

 zur Beendigung der Gährung gelüftet wurde. Das Resultat der wiederholten Imprägnirung 

 mit Luft war eine raschere Vergährung, eine grössere Hefeproduction, während gleichzei- 

 tig das erzielte Product etwas reicher an Alkohol, ärmer an Extractivstoffen und vor 

 Allem an löslichen eiweissartigen Stoffen war. Dieser Versuch würde also für eine Beeinflus- 

 sung der Hefepilzentwicklung durch Sauerstoff sprechen, freilich nicht in dem Pasteur'schen 

 Sinne, denn sonst müsste gleichzeitig die Gährungskraft der Hefe Schaden gelitten haben. 



Moritz (Einfluss verschiedener Gase auf den Verlauf der Gährung Nr. 10) hat mit 

 verschiedenen Gasen an Mosten Lüftungsversuche angestellt und ist dabei zu folgenden Re- 

 sultaten gekommen. Das fortgesetzte Durchleiten von Luft steigert die Gährungsintensität 

 gegenüber dem Hindurchführen eines ganz indifferenten Gases, z. B. von Wasserstoffgas. 

 Ausserdem scheint aber die Kohlensäure eine positiv schädliche Einwirkung auf die Gäh- 

 rung zu haben, so dass das Durchleiten derselben gegenüber einer Lüftung mit einem in- 

 differenten Gase jene verzögert. Im Widerspruch mit den Neubauer'schen Versuchen wurde 

 aber bei dem Versuch mit Kohlensäure am meisten Hefe vorgefunden, die freilich, wenn 

 man ihren Stickstoffgehalt berücksichtigt, wohl am stärksten durch nicht organisirte nieder- 

 fallende Stoffe verunreinigt war. 



Molnar (Ueber Lüften des Mostes. Nr. 11) hat Versuche über Mostlüftung 

 jmternommen, welche mit den Neubauer'schen in eine Linie zu stellen sind. Es wurde 



