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nur gewöhnliche Luft verwendet, aber in progressiven Mengen. Auch Molnar fand eine 

 Beschleunigung der Gährung durch Lufteinleiten, eine etwas höhere Ausbeute an Alkohol, 

 während weniger Zucker und eiweissartige Stoffe im Moste zurückbleiben. Das letztere 

 lässt auf eine grössere Hefeproduction schliessen, worüber keine directen Angaben vor- 

 liegen. — Tiefer eingehend in die bis dahin bestehenden Anschauungen von dem Verhält- 

 niss zwischen Hefepilzentwickelung und Gährung sind die Arbeiten von 



0. Brefeld. (Ueber Alcoholgährung Nr. 2.) Dieser hat gezeigt, dass den Hefezellen 

 eine sehr grosse Anziehungskraft für Sauerstoff zukomme, eine Beobachtung, welche fast 

 zur selben Zeit auch 



Schuetzenberger und dainquaudt (Respiration des vegetaux aquatiques immerges. 



Nr. 15.) machten. 



Aus diesem Grunde ist es nothwendig, bei der Prüfung dieses Organismus auf 

 seinen Sauerstoffbedarf viel raffinirtere Methoden zu verwenden, als sie bei anderen Orga- 

 nismen zu dem gleichen Zwecke genügen. Die Lüftungsversuche mit Kohlensäure und mit 

 Wasserstoff, wie sie von Adolf Mayer und von Moritz ausgeführt worden sind, repräsen- 

 tiren, wenn wir den Brcfeld'schen Massstab anlegen, gar keinen genügenden Ausschluss 

 des freien Sauerstoffs, sondern die reinste Kohlensäure, wie sie aus Marmor und Salzsäure 

 beschafft werden kann, enthält noch etwas atmosphärische Luft und darin noch so viel 

 Sauerstoff, dass der vegetirende Hefepilz davon profitiren kann. Wenn man, nach Brefeld, 

 einzelne Zellen von Sacharomyces cerevisiae in einer gläsernen Vegetationskammer, die 

 mit solcher, eine Spur von Sauerstoff haltender Kohlensäure angefüllt ist, einschliesst , so 

 beobachtet man unter dem Mikroskop erst Sprossung, vermuthlich so lange, bis der Sauer- 

 stoff verbraucht ist. Dann sind die Zellen des Wachsthums unfähig, bekommen ein stark 

 lichtbrechendes homogenes Protoplasma; und dies ist der Zustand, in welchem sie die al- 

 koholische Gährung einer umgebenden Zuckerlösung einleiten. Dauert dieser pathologische 

 Zustand längere Zeit an, so ist die „ausgegohrene" Hefe unfähig, auch bei erneuter Zu- 

 fuhr von Sauerstoff zu vegetiren. In einem solchen Zustand befinden sich die Zellen der 

 Weinhefe nach Beendigung der Gährung, während die Bierhefe noch nicht so weit ausge- 

 gohren ist, um bei Berührung mit Würze und Sauerstoff zu sprossen und sich zu vermehren. 



Brefeld bringt für diese Auffassung noch folgende Belege bei. Füllte er seine 

 Vegetationskammer mit Kohlensäure, welche durch Passiren einer Schicht Bierhefe alles 

 Sauerstoffs beraubt war, so trat keine Sprossung der eingeschlossenen Zellen ein, sie ver- 

 fielen vielmehr- sofort in jenen Zustand, der mit der Gährungserregung in Zusammenhang 

 gebracht wird, und in der That konnte auch Kohlensäureentwickelung aus der mit einge- 

 schlossenen Würze beobachtet werden. 



Dass andererseits Hefe im sprossenden Zustande, wo sie eine Sauerstoffathmung 

 unterhält, meist Gährung erregt, suchte Brefeld dadui-ch nachzuweisen, dass wenig Hefe- 

 zellen in Bierwürze unter steter inniger Berührimg mit Luft cultivirt und zu starker Ver- 

 mehrung gebracht wurden. Es konnte dabei kein Alkohol in der untersuchten Nähr- 

 flüssigkeit aufgefunden werden. Ueber diesen Theil der Beweisführung Hesse sich vielleicht 

 noch reden, wie auch im ersten Theil der directe Nachweis, dass der Sauerstoff das wirk- 

 same Priucip ist, vermisst wird. 



Im Uebrigen empfiehlt sich die neue Gährungstheorie durch eine grosse Klarheit 

 und innere Wahrscheinlichkeit. Als ein stricter Gegensatz zu der Pasteur'schen An- 

 schauung und als eine Art von Bestätigung der Liebig'schen, wie Brefeld meint, kann in- 

 dess die neue Theorie kaum gelten, denn an der ersteren wird nur geändert, dass üppige 

 Vegetation und intensive Gährung zeitlich auseinander gerückt werden, wälu-end man nach 

 Pasteur beide als sich direct bedingend ansah. Und selbst dieser hatte ja die Meinung 

 verfochten, dass durch Sauerstoffzufuhr eine üppigere Vegetation, durch Abschluss von 

 diesem Elemente eine stärkere Gährung veranlasst werden. Zudem war der Sauerstoff- 

 bedarf für gewisse Vegetationsstadien von jeher vermuthet und zugestanden. Mit der 

 Liebig'schen Gährungstheorie, selbst in ihrer neusten Form, haben die Brefeld'schen An- 

 schauungen nur einen sehr lockern Zusammenhang. 



