140 Pilze. 



Weiter ergiebt sich, dass der Hefepilz, wenn er auch nur mit Hülfe des freien 

 Sauerstoffs wachsen kann, immer noch auffällig genug in seinem Sauerstoff bedürfniss von 

 allen höhern Organismen abweicht; denn diese reagiren nicht mehr auf solche geringe 

 Spuren von Sauerstoff. Ja Brefeld hat selbst den interessanten Nachweis geführt, dass 

 von den dem Hefepilze doch ziemlich nahestehenden Schimmelpilzen nur einige Mucor- Arten 

 sich ähnlich verhalten, während z. B. Pcnicillium nicht wächst, wenn ihm so geringe 

 Spuren von Sauerstoff zur Verfügung gestellt werden. Unter allen Umständen aber bleibt 

 die alkoholische Gährung eine Umsetzung, die von lebenden Organismen bei behmderter 

 Athmung und gewissermassen physiologisch die Stolle dieser letzteren, bis zu einem ge- 

 wissen Grade, ersetzend, ausgeübt wird. 



W. V. Knienem und Adolf Mayer (Ursache der Essiggährung Nr. 8) haben den 

 Einfluss von Ozon auf die Oxydation des Alkohols zu Essigsäure geprüft und gefunden, 

 dass der active Sauerstoff eine dahin gehende Wirkung nicht besitzt. Das Ozon wurde 

 aus Chamäleonlösung, Baryumhyperoxyd, und concentrirter Schwefelsäure dargestellt und 

 Tage lang durch verdünnten Alkohol durchgeleitet. 



6. Allgemeine Lebeiisbedingimgen niederer Organismen. 



In Bezug auf die Abhängigkeit niedrer pflanzlicher Formen von Temperaturverhält- 

 nissen, liegen für das Jahr 1873 einige Angaben vor: 



Blankenhorn und Moritz (Einfluss der Temperatur auf die Gährung. Nr. 4) haben 

 sich mit der für die Vergährung des Mostes günstigen Temperatur beschäftigt, einer Frage, 

 die allerdings nicht mit der nach dem Vegetationsoptimum der bei der Gährung betheilig-. 

 ten Hefepilze identisch ist. Die Versuchsansteller fanden bei 350 q^ ^ine zwar raschere, aber 

 unvollständigere Vergährung des Mostes, als bei gewöhnlicher Zimmertemperatur. Jenseits 

 350 wurde eine rasche Verminderung der Gährungsintensität beobachtet, so dass nahe bei 

 dieser Temperatur, das Optimum für die Gährungsthätigkeit der betheiligten Sacharomyces- 

 Arten zu liegen scheint. Noch bei 55 <* vermögen übrigens einzelne Hefepilzarten eine ganz 

 schwache Gährung zu unterhalten. 



A. Mayer (Einfluss des Luftzutritts auf Gährung. Nr. 9) theilt mit, dass die 

 Tödtungstemperatur des Bierhefepilzes in Zuckerlösungen zwischen 51 und 54" C. liege. 



Derselbe fand in Gemeinschaft mit Enieriem (Nr. 8), dass die höchsten Tempera- 

 turen, welche von Essigbacterien in essigsauern Flüssigkeiten ertragen werden können, 

 nahe bei 50 " liegen, während sonst den Bacterien eine erheblich grössere Widerstandskraft 

 gegen Hitze zuzukommen scheint. Was die für die Essiggährung günstigsten Tempera- 

 turen angeht, so werden keine genauem Angaben gemacht, aber 25—38" als sehr günstig, 

 Temperaturen unter 18" schon als ziemlich ungünstig bezeichnet. 



Melsens (Einfluss der Temperatur auf Bierhefe. Nr. 12) fand die Tödtungs- 

 temperatur des Hefepilzes des Bieres wesentlich höher als A. Mayer, wie auch schon früher 

 H. Hoffmann*) gegenüber Liebig und Pasteur höhere Angaben gemacht hatte. 



Bersch giebt die günstigste Temperatur des Wirkens der Sacharomyces-Mycoderma 

 Reess, dem Pilze des Weinkahms, als zwischen 16 und 30" C. liegend an. 



A. Mayer (Einfluss des Luftzutritts auf die Gährung. Nr. 9) hat zu theoretischen 

 Zwecken einige Vergiftungsversuche an dem Bierhefepilze angestellt, aus welchen sich er- 

 giebt, dass dieser Organismus unter Umständen bis ^/gO/o Blausäure in der umgebenden 

 Flüssigkeit erträgt, ohne bemerkbaren Schaden, wenigstens ohne bemerkbare Schwächung 

 der Gährungserregung. Die Arbeit von Duval über Gährung bewegt sich nur in morjAo- 

 logischer Richtung. 



=>) Landw. Jahresbericht. Göttingen 1866—67. pg. 101. 



