^98 Chemische Physiologie. 



Die drei Körper sind also zuckerähiiliche Methylverbindimgen, die sich gut von ein- 

 ander unterscheiden. In chemischer Beziehung scheinen sie Producte der progressiven Con- 

 densation des Moleküls Cg Hj2 Og zu sein. 



23. Scheibler. üeber das Vorkommen von Arabinsäure in den Zuckerrüben und über 

 den Arabinzucker. (Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. 1873. S. 6l2.) 



Verfasser hatte schon früher (Ber. I. B., S. 58) darauf hingewiesen, dass sich ii* 

 Zellgewebe der Zuckerrüben liäufig eine Substanz, em sogen. Nichtzuckerstoff befinde, der 

 die Qualität des Rübenzuckers sehr verschleclitere, dessen Reindarstellung erschwere. Dieser 

 Körper wurde von Fremy (Comptes rendus Bd. 48, S. 202 u. B. 49, S. 5G1) anfangs als 

 Cellulosesäure, später als Metapectinsäure bezeichnet. Verfasser machte schon frülier darauf 

 aufmerksam, dass dieser Körper nicht gut ein Derivat eines Körpers der Pectingruppe sein 

 Ivönne. Weitere Untersuchungen ergaben, dass fragliche Substanz mit dem Gummi oder 

 Arabinsäure durchaus übereinstimme. Die Analyse ergab die Formel C,2 H2, Ou , welche 

 auch die Formel der Arabinsäure ist, auch sonstige Eigenschaften sind beiden Körpern 

 gemeinsam. In Bezug auf die Arabmsäure findet sich die Angabe (Gmelin's Lehrb. Bd. 7, 

 S. 641 ff.), dass bei Einwirkung stärkerer Säuren ein gährungsfähiger Zucker entsteht, 

 während ein unter gleichen Verhältnissen aus dem Rübengummi dargestellter Zucker nicht 

 gährungsfähig ist. Dieser Unterschied ist, wie weiter unten gezeigt wird, nur scheinbar. 

 Wie in allen sonstigen Eigenschaften stimmen beide Körper zumal in der Krystallform sehr 

 überein. Verfasser meint somit, dass der fragliche Körper der Runkelrüben fortan als 

 Rühengummi, Arabin oder Arabinsäure, Gummi zu bezeichnen sei. Die beiden Zucker, 

 welche aus dem Rübengummi, resp. dem bisherigen Arabin darstellbar sind, sind bis auf 

 die angegebene Differenz in der Gähruugsfähigkeit durchaus identisch (Formel Cg H,2 0,;), so 

 dass der aus dem Rübengummi dargestellte Zucker jetzt als „Gummizucker, Arabinose" 

 aufzuführen ist. 



Die Arabinsäure kommt unter normalen Verhältnissen in dem Mark reifer und 

 gesunder Rüben höchst wahrscheinlich vollständig oder doch zum grössern Theil, in unlös- 

 licher Form vor, in der Modification der Metaarabiusäure (Fremy, Neubauer), in welcher 

 Form sie auch im Kü-schgummi (Cerasin) auftritt. Diese Form quillt in reinem Wasser nur 

 zu einer gallertartigen Masse auf. — In alterirten Rüben, den Rüben erhitzter Mieten, in 

 den Rüben mancher Jahrgänge findet sich die Arabinsäure in unmittelbar löslicher Form, 

 zum Nachtheil der zu 'gewinnenden Säfte. Auch die unlösliche Form löst sich sogleich bei 

 Einwirkung alkalisch reagirender Flüssigkeiten. 



Aus der Untersuchung verschiedener Sorten von Gummi arabicum ergab sich , dass 

 dieselben ein sehr differirendes Drehungsvermögen besitzen, so dass dadurch bewiesen ist, 

 dass es nicht nur der Rotation nach verschiedene Gummiarten giebt, sondern dass dieselben 

 wohl überhaupt Gemische aus verschiedenen nur ähnlichen, bald links-, bald rechts- 

 drehenden Körpern sind. Der quantitativ vorwiegendste Bestandtheil derselben ist jedoch 

 mit dem Rübengummi identisch, wie der aus beiden darstellbare Arabinzucker beweist. 

 Neben dem Arabinzucker bildet sich sowohl aus dem arabischen Gummi, wie aus dem 

 Rübengummi, stets noch eine nicht unwesentliche Menge eines andern nicht krystallisirenden 

 Zuckers von gcringerm Rotationsvermögen, der gährungsfähig zu sein scheint. — Rüben- 

 gummi lieforte stets mehr krystallisirteren Arabinzucker und weniger Syrupzucker als die 

 Gummiarten. Die Linksdrehung des Rübengummis ist auch stets viel grösser als diejenige 

 der linksdrehenden Gummisorten. Danach scheinen die Gummisorteu wechselnde Gemische 

 aus wenigstens zwei Körpern zu sein, so dass das Rübengummi ein Gemisch ist, bestehend 

 aus einem Arabinose liefernden Hauptbestandtheil, der stark links dreht, und einem Syrupzucker . 

 liefernden, rechtsdrehenden Nebenbestandtheil ; während bei dem Gummi arabicum das 

 Mengenverhältniss sich mehr oder weniger umgekehrt gestaltet. Aus diesem grössern 

 Auftreten des Syrupzucker liefernden Bestandtheils im Gummi arabicum erklärt sich auch 

 die oben mitgetheilte Angabe, dass der aus Rübengummi dargestellte Zucker nicht gährungs- 

 fähig, der aus Gummi arabicum dargestellte, gährungsfähig sei, denn jener Syrupzucker 

 scheint ein gährungsfähiger zu sein. Die eben mitgetheilten Bemerkungen erhalten eine 



