294 Chemische Physiologie. 



12. MatWeu et V. Urbain. Da röle des gaz dans lä coagulation de Talbumme. (Comptes 

 rendus. Bd. 77. S. 706.) 



Verfasser weisen nach, dass die Ursache des Gerinnens des Albumins durch die 

 Wärme, dessen Gehalt an Kohlensäure sei. — Es enthielten 100 Cuhikcentimeter Hühucr- 

 eiweiss:* 



CO2. = 55,50—84,50 Ccm. 

 0. = 1,66— 2,86 „ 

 N. = 3,11- 4,92 „ 



Das Albumin, welches von diesen Gasen befreit ist, gerinnt bei Einwirkung von 

 Wärme bis zu 100 Grad nicht mehr, während es durch Alcohol. Säuren, Metallsalze zum 

 Gerinnen gebracht wird. Ersetzt man den Sauerstoff und Stickstoff, so gewinnt das Albu- 

 min nicht die Fähigkeit, bei 100 Grad Wärme zu gerinnen, wohl aber giebt der Ersatz der 

 Kohlensäure die Gerinnbarkeit zurück. Die Kohlensäure ist ein constituiiender Bestandtheil 

 des geronnenen Albumins, denn M^enn man mit Anwendung geeigneter Methoden, gewöhnliches 

 Albumin gerinnen lässt, findet keine Kohlensäurcentwicklung statt, vrährend man aus geron- 

 nenem Albumin durch Einwirkung fixer Säuren 60—80 Cuhikcentimeter Kohlensäure aus je 

 100 Cuhikcentimeter Eiweiss gewinnen kann. Eiwciss, das im Verhältuiss von 1 zu 15 

 durch Wasser verdünnt ist, gerinnt in der Wärme nicht, weil aus der dünnem Flüssigkeit 

 die Kohlensäure entweicht, bevor die Temperatur genügend hoch ist, um die Verbindung 

 von Kohlensäure und Eiweiss zu veranlassen. Lässt man durch solche verdünnte Eiweiss- 

 lösung, die auf 70 Grad erwärmt ist, einen Strom reiner Kohlensäure gehen, so gerinnt sie 

 wie gewöhnliches Eiweiss. Auch sonstige Säuren, die das Gerinnen des Eiweiss veran- 

 lassen, bilden einen constituirenden Bestandtheil der geronnenen Masse. Wenn man Eiweiss, 

 das durch Entfernung seines Kohlensäuregehalts in der Hitze nicht mehr gerinnbar ist, mit 

 einem Alkalisalz behandelt, so gerinnt das Eiweiss bei höherer Temperatur, denn ein Theil 

 der Säure des Salzes verbindet sich mit dem Eiweiss, während die ursprünglich neutrale 

 Flüssigkeit alkalisch wird. Somit enthält das normale Eiweiss, das durch Wärme zum 

 Gerinnen gebracht ist, theils Kohlensäure, theils die Säuren, welche aus der Zersetzung 

 der im Eiweiss enthaltenen Alkalisalze hervorgehen. 



Ferner theileu die Verfasser mit, dass das Albumin, welches seiner flüchtigen 

 Salze sowie seiner Kohlensäure beraubt sei, sich wie Globulin verhalte, d. h. unter dem 

 Einfluss von Kohlensäure gerinne und sich dann durch Einwirkung irgend eines indifferen- 

 ten Gases wieder löse. Die flüchtigen Salze des Albumins bestehen aus Ammoniumcarbonat 

 mit Spuren von Ammoniumsulphat und Ammoniumsulfliydrat. Eine solche Globulinlösung 

 mit wenig Ammoniumcarbonat versetzt, erhielt wieder die characteristischen Eigenschaften 

 des Albumins; unter der Einwirkung von Kohlensäure gerinnt es nicht mehr in der Kälte, 

 sondern erst bei ungefähr 70 Grad. Das durch Kohlensäure zum Gerinnen gebrachte Glo- 

 bulin ist eine Verbindung der eiweissartigen Substanz mit Kohlensäure, welche jedoch bei 

 gewöhnhcher Temperatur ziemlich inconstant ist, denn schon ein Strom atmosphärischer 

 Luft kann die Kohlensäure verdrängen und das Globulin wieder lösen. Durch Erwärmung 

 wird die Verbindung beständiger. Das gei'onnene Globulin zersetzt Wasserstoffsuperoxid 

 ebenso wie Fibrin. Eine Globulinlösung gewinnt durch Hinzufügung einer geringen Menge 

 eines Alkaliphosphats, die Eigenschaften des Caseins (Fällung durch Milchsäure und Essig- 

 säure). Somit geben geronnenes Albumin, Casein, Fibrin, im Ammoniak gelöst und der 

 entstehenden flüchtigen Salze befreit, demselben Product Entstehung „Globulin", welches 

 dem „Protein" Mulder's verglichen werden kann und die Gruudsubstanz ist, von der die 

 andern EiAveissarten sich bilden. 



13. Ritthausen. Notiz über die Asparagin-ähnliche Substanz im Wickensamen. (Journal 

 für prakt. Chemie. Neue Folge, B;md VH, Heft 8, S. 374.) 



Verfasser macht Mittheilung über ein Präparat, welches er bereits früher*) beim 

 Aufsuchen von Amygdalin in Wickensamen (aus Attica in Griechenland) auffand. Das sehr 



•'■•) Journal f. prakt, Ohemio (2) II, 336—338. 



