Chemisclie Physiologie. 359 



Kohlensäure, wenn nicht insgesammt, so docli zum grössten Theil, für ein normales 

 Zersetzungsproduct des Zuckers erklären. Während der Ruliezeit der Rübe vom Herbst 

 zum Frühjahr ist nun zwar die Ernährung sistirt, doch die Respiration dauert unauflialt- 

 sam fort. Es erklärt sich hieraus also ungezwungen, warum die Rübe bei längerem 

 Lagern in ihrem Zuckergehalt nothwendig zurückgehen muss, dass sie zwar athmend am 

 Leben bleiben, doch möglichst wenig von ihrer Substanz resp. von ihrem Zuckergehalt 

 zum Atlimen verbrauche. 



Um den in niclit gefrorenen Rübenmieten verlaufenden Athmungsprocess zu stu- 

 diren, stellte Verfasse:' einen "Versuch in der Weise an, dass er einen Strom von getrockneter, 

 von Kohlensäure befreiter Luft durch eine mit Rüben gefüllte, durch Quecksilber ab- 

 gesperrte Glasglocke streichen Hess und bei ihrem Austritt durch ein Chlorkaliumrohr und 

 durch einen Liebig'schen Kaliapparat gehen Hess , tlieils um so die Menge des austretenden 

 Wassers zu bestimmen, theils um die ausgeathmete Kohlensäure zu trocknen und dem 

 Gewichte nacli zu bestimmen. Der Apparat stand bei einer möglichst constanten Temperatur 

 der äusseren Luft von 10 " C. in einer dunklen Ecke ; täglich wurde 10 Stunden lang ein 

 langsamer Luftstrom (pro Secunde gingen 1—2 Luftblasen durch den Kaliapparat) hin- 

 durchgeleitet; der Versuch dauerte 30 Tage (vom 16. November bis 15. December). Das 

 in dieser Zeit von den Rüben abgeschiedene Wasser blieb zum grössten Theil in der Glocke, 

 nur ein kleiner Theil ward vom Chlorkalium aufgenommen. Die Bilanz des Versuches 

 ergab Folgendes : 



Rüben vor dem Versuch 4400 Grm. Rüben nach dem Versuch 

 Gewichtzunahme 25,2 „ Ausgeschiedenes Wasser 



Ausgeschiedene Kohlensäure 



4425,2 Grm. 4425,2 Grm. 



Theoretisch würde bei der Athmung der Rohrzucker mit atmosphärischem Sauer- 

 stoff zu Kohlensäure, unter AVasserabscheidung , wie folgt verbrennen: 



C,2 H22 Oji*) + 12 0, == 11 H2 + 12 CO, . 12 CO, ist gefunden zu 34,3 Grm., 

 hieraus berechnet sich 12 O2 , d. h. die Gev/ichtszunahme, zu 24,9 Grm. 



Da die grossen Wägungen nicht genauer als bis auf 0,5 Grm. gemacht werden 

 konnten, so hält Verfasser die erzielte Uebereinstimmung für befriedigend, und glaubt 

 deshalb , dass bei normal aufbewahrten Rüben die ausgeathmete Kohlensäure einen directen 

 Rückschluss auf den vom Athmungsprocess langsam verbrannten Rohrzucker gestattet. 



Wenn auch Verfasser zugiebt, dass auch andere organische Bestandtheile der 

 Rübe bei der Athmung afficirt werden, so glaubt er doch nicht, dass die etwa gleichzeitig 

 langsam sich vollziehenden Oxydationen geringer Mengen von Pektiukörpern, von Asparagin 

 und Betain die auf langsame Verbrennung des Zuckers zu Wasser und Kohlensäure be- 

 zogenen Gewichtsresultate nachweislich beeinflussen dürften. 



Für die Praxis leitet Verfasser aus seinen Beobachtungen die beachtenswerthe Schluss- 

 forderung ab, dass z. B. eine Miete von 50,000 Kilo Rüben bei zweimonatlichem Lagern, 

 bei einer Temperatur von WC etwa rund 1%, d. h. 500 Kilo Zucker verlieren würde.**) 



Verfasser bemerkt übrigens , dass das Bemühen, die durch Athmung herbeigeführte 

 partielle Zersetzung und somit Consumtion von Zucker auf anderem Wege, als durcli 

 Temperaturerniedriguug verhindern zu wollen, erfolglos sein würde, da z. B. bei absichtlich 

 ujid künstlich gehemmter Luf tzufulir Erstickung der Rübenindividuen , und in Folge dessen 

 eine Reihe von Umsetzungen eintreten , welche den Zucker durch Oxydation zwar ver- 

 brauchen, ihn jedoch nicht in Kohlensäure, sondern in andere nicht flüchtige Producte 

 überführen, welche den Gehalt der Trockensubstanz erheblicli steigern. — Dass aber die 

 Erhaltung auf einer niedrigen Temperatur wesentlich ist, dafür konnte Verfasser den 

 directen Beweis liefern durch einen bei 35" angesetzten, dem Obigen im Uebrigen analogen 



'■■■) Es sind die neueren Atomgewichte gebraucht, nach welchen C = 12;H=:1, = 16 ist. 

 *'■'■) Verfasser berechnet, auf Grund der oben niitgetheiltou chemisclien Gleichung mittelst der zu 

 34,3 Grm. gefundenen Kohlensäure, sowie des Proceutgehaltea der Kohlensaure au Kohlenstoif von 27,27 % und 

 des Zuckers von 42,10 % die Menge des in 30 Tagen von 4400 Grm. Kuben verbrauchten Zuckers zu 22,2 Grm., 

 also ruud 0,5 "/q der Gesammtmasse; was also für Z Monate 44,4 Grm., also etwa 1% geben wiirde. 



