Pflanzenstoffe. - Kohlenhyttrate. 801 



ist constant bei gleicher Menge des Salzes in demselben Volumen der Flüssigkeit, welches 

 auch das Verhältniss zwischen der Menge des Salzes und des Zuckers sei. 



2) Die "Veränderung des Drehungsvermögens ist bis zu einem gewissen Punkt 

 proportional der Menge des gelösten Salzes. 



Borax weicht indessen von diesen Regeln ab. 



Der Verf. räth auf Grund seiner Beobachtungen von der Anwendung von kohlen- 

 saurem oder schwefelsaurem Natrium zur Ausfällung des Bleiüberschusses bei sacchari- 

 metrischen Bestimmungen ab. Im Uebrigen hält er die Menge von Salzen, welche in nor- 

 malen Zuckersäften enthalten sind, für so gering, dass die dadurch verursachten Fehler 

 vernachlässigt werden können. 



Kalk bewirkt eine Verminderung des Drehungsvermögens durch die Bildung einer 



chemischen Verbindung mit dem Zucker. Der Verf. zeigt, dass dies zu gewissen Fälschungen 



Veranlassung geben könne; das Nähere hierüber wolle man der Abhandlung entnehmen. 



93. A. MUntz. Transformation du sucre de canne dans les Sucres bruts et dans la canne 



ä Sucre. (Compt. rend., T. LXXXII, p. 210; J. de Pharm, et de Chim. [4. S.] XXIII, 



p. 170.) 



Das Zuckerrohr, wie die Rübe enthalten keine bestimmbaren Mengen von redu- 

 cirendem Zucker. Durch Veränderungen während der Fabrikation enthält der aus beiden 

 Materialien, besonders der aus Zuckerrohr gewonnene Rohzucker eine gewisse Menge redu- 

 cirender Zuckerarten. Man erhält sie in concentrirterer Form, wenn man den Rohzucker 

 in einem Trichter längere Zeit sich selbst überlässt. Es zieht sich dann ein Syrup, welcher 

 jene Zuckerarten reichlicher enthält , nach den tieferen Schichten , aus welchen er durch 

 rasches Auswaschen mit schwachem Alkohol gewonnen wird. 



Das optische Drehungsvermögen, welches dem reducirenden Antheil dieser Syrupe 

 zukommt, kann berechnet werden, wenn man durch das Titrirverfahren sowohl die Menge 

 des reducirenden Zuckers, als die des Rohrzuckers (Titriren vor und nach Behandlung mit 

 verdünnter Säure) bestimmt. Vom gesammten Drehungsvermögen lässt sich dann derjenige 

 Theil, welcher vom Rohrzucker herrührt, in Abrechnung bringen. Es ergab sich so das 

 Drehungsvermögen für die reducirenden Zuckerarten stets mit dem negativen Zeichen behaftet, 

 seinem absoluten Werth nach bald grösser, bald kleiner, von Null oft nur wenig verschieden. 

 Schon hieraus folgt, dass diese Zuckerarten nicht identisch mit invertirtem Zucker, 

 d. h. dem durch Einwirkung von Säuren auf Rohrzucker entstehenden Gemenge von links- 

 und rechtsdrehendem Zucker sein konnten, dessen Drehungsvermögen = — 26". Der Verf. 

 erklärt seine Beobachtungen durch die Existenz einer optisch inactiven reducirenden 

 Zuckerart, welche mit mehr oder weniger invertirtem Zucker gemengt, in jenen Roh- 

 materialien enthalten sei. Rohzucker eignet sich wenig zu ihrer Darstellung. 



Beim längeren Aufbewahren von Zuckerrohr scheint der darin enthaltene krystal- 

 lisirende Zucker eine ähnliche Verwandlung zu erfahren , und zwar in relativ hohem Grad, 

 so dass dieses Material zur Darstellung jener optisch inactiven reducirenden Zuckerart 

 geeignet ist. Man extrahirt die Substanz mit siedendem Alkohol. Beraerkenswerth ist, dass 

 sie hier stets von leicht auskrystallisirendem Mannit begleitet ist, der dem frischen Zucker- 

 rohr fehlt. 



Mannit ist daher wahrscheinlich ein Product desselben , vielleicht durch niedere 

 Organismen bedingten Umwandlungsprocesses. Mit Hefe geräth diese Zuckerart langsam in 

 Gährung; in keinem Stadium der Gährung konnte eine Wirkung auf polarisirtes Licht 

 beobachtet werden. Die Zuckerart ist vielleicht identisch mit der; welche Mitscherlich durch 

 Erhitzen von Rohrzucker mit Wasser auf 160» erhalten hat. 



94. A. Lund. Verwandlung des Rohrzuckers beim Erwärmen seiner wässerigen Lösung. 

 (Corresp. d. Ber. d. d. ehem. Ges. IX, S. 277.) 



Die Ergebnisse der Untersuchung lassen sich in folgenden Sätzen zusammenfassen: 



„Die wässerigen Lösungen des Rohrzuckers auf 100" und bei Gegenwart von 



Luft erhitzt geben Invertzucker. Erhitzt man die Zuckerlösungen bei Abschluss der Luft 



oder wenn die Luft vollkommen gereinigt ist, so findet im Verlauf von 24 Stunden keinerlei 



Veränderung statt. Stickstoff und Sauerstoff verändern die Zuckerlösungen nicht, von 



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