Pflanzenstoffe. — Kohlenhydrate. 799 



Temperatur die Abhängigkeit der Reaction von der Zeit studiren. Aus den Resultaten, 

 welche in Tabellen niedergelegt und auch graphisch dargestellt sind, suchte er dann zu 

 einem allgemeinen Gesetze zu gelangen. In der allgemeinsten Form ist dieses durch die 

 Gleichung 1 — 2/ ==z (fc /■(«))"'" 



auszudrücken wenn die angewandte Menge des Rohrzuckers = 1 gesetzt wird , y die am 

 Ende der Zeit x umgewandelte Menge des Rohrzuckers, Ic eine von der Temperatur und der 

 Natur der angewandten Säure abhängige Constante, f(„) eine Function der zur Umwandlung 

 angewandten Säuremenge, a, bedeuten. 



Aber letztere Function liess sich bisher noch nicht ermitteln und bleibt das Gesetz 

 daher noch unbestimmt. Für eine constante Säuremenge lässt sich jedoch das Gesetz 

 bestimmter durch l — ^/^ft-"'^ 



ausdrücken, wo y wieder die am Ende der Zeit x umgewandelte Menge des Zuckers, 

 a die angewandte Säuremenge und fc = e ' , wenn fc eine von der Temperatur und der Natur 

 der angewandten Säure abhängige Constante bezeichnet. 



Bezüglich aller nummerischen Daten und der Ableitung dieses Gesetzes verweisen 

 wir auf die Abhandlung. 



Der Verf. macht ferner von seinen üntersuchungsmethoden eine sinnreiche Anwendung 

 zur Entscheidung der schwierigen Frage, ob gewisse Salze in wässriger Lösung eine Zerlegung 

 in ihre Bestandtheile erfahren. Würde ein mineralisches Salz unter Bildung freier Säure 

 zerlegt, so würde letztere auf vorhandenen Zucker invertirend wirken und umgekehrt würde 

 man aus der Beobachtung einer solchen Wirkung auf freie Säure schliessen können. (Die 

 Methode wird sich in manchen Fällen auch zur Entscheidung der Frage, ob in pflanzlichen 

 Säften freie Mineralsäuren vorkommen, anwenden lassen, da, wie es scheint, organische 

 Säuren nur in sehr geringem Grade invertirend wirken. Letzteres gilt wenigstens für Essig- 

 säure, und wäre noch für eine Reihe anderer organischer Säuren zu prüfen. D. Ref) 



Endlich theilt der Verf. noch einen Versuch mit, welcher es wahrscheinlich macht, 

 dass die Inversion des Rohrzuckers durch Säuren, d. h, seine Zerlegung in Levulose und 

 Glucose, zu denjenigen Processen gehört, bei welchen Wärme frei wird. 



88. Aime Girard et Laborde. Sur l'inactivite optique dn sacre reductear contenu dans 

 les prodoits commerciaax. (Compt. rend. LXXXII, p. 214.) 



Ueber die Natur der in den käuflichen Zuckersorten enthaltenen reducirenden 

 Zuckerart stehen sich zwei Ansichten gegenüber. Nach der einen, besonders durch 

 Dubrunfaut vertretenen, ist jene Zuckerart (mit Ausnahme einiger ausländischer Melassen) 

 ohne Einwirkung auf polarisiites Licht; nach der anderen, welcher viele Fabrikanten 

 beistimmen, besteht sie aus Invertzucker, hat also ein Linksdrehungsvermögen, dessen 

 absolute Grösse = 0,385 von der des Rohrzuckers beträgt. Ist letztere Ansicht die richtige, 

 so hätte sie die praktisch bedeutende Folgerung, dass bei polarimetrischen Bestimmungen 

 die aus dem Drehungswinkel berechnete Menge Rohrzucker vermehrt werden müsste um 

 px 0,385, wenn p die aus dem Reductionsvermögen abgeleitete Menge des vorhandenen 

 reducirenden Zuckers. Die Verf. zeigten nun aber, dass eine solche Correction nicht nöthig 

 ist, da aus ihren Versuchen die Richtigkeit der Dubrunfaut'schen Ansicht folgt. Dieselbe 

 liess sich einer Prüfung unterziehen, indem in verschiedenen Zuckerarten und Melassen 

 einmal die Menge des reducirenden Zuckers und des Rohrzuckers durch Titriren mit Kupfer- 

 lösuDg, anderseits die Menge des letzteren unter der Voraussetzung polarimetrisch bestimmt 

 wurde, dass die reducirende Zuckerart keine Drehung des polarisirten Lichts bewirke. In 

 fast allen Fällen ergab sich, selbst bei ausländischen Melassen, eine befriedigende Ueberein- 

 Stimmung, so dass der Dubrunfaut'sche Satz allgemeine Giltigkeit hat, und zugleich die 

 Existenz einer reducirenden, optisch inactiven Zuckerart als Begleiterin des Rohrzuckers 

 erwiesen ist (vgl. auch diese Ber. S, 801, No. 93). 



Da in Folge der Fabrikationsmethode der reducirende Zucker aus Rübenzucker fast 

 ganz verschwunden ist, so haben die Verf. die meisten ihrer Versuche mit Producten des 

 Zuckerrohrs angestellt, die in einzelnen Fällen so reich (8— lO^/^) an reducirendem Zucker 

 waren, dass sie direct dem Versuch unterworfen werden konnten, während in anderen Fällen 



