798 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Der Verf. hat den Zucker des Traubensaftes sowohl, nach dem Polarisations- 

 verfahren bestimmt und als Invertzucker berechnet, wie auch mit Fehling'scher Lösung die 

 absolute Zuckermenge festgestellt. Zur Berechnung des Invertzuckers diente das von Bolley 

 festgestellte Verhältniss: —10 = 0,883 Invertzucker in lOOCO. bei 15". Später wurde dem 

 Verf. durch Prof. Zuckovsky die Mittheilung*), dass das Molekulardrehungsvermögeu des 

 Invertzuckers richtiger = — 24,2" anzunehmen sei, woraus die Rechnungsfactoren: 

 — 19 == 0,7898 Invertzucker, und — 1" = 0,18035 Levulose abzuleiten sind. 



Die vom Verf. aus seinen Resultaten gezogenen Schlüsse werden durch diese 

 Aenderung nur in einigen Punkten alterirt, die wir im Folgenden berücksichtigen werden. 



Bei den Bestimmungen wurden 50C-C- Saft mit Kalkmilch neutralisirt, um optisch 

 wirksame Weinsäure zu entfernen, dann mit Essigsäure angesäuert, auf lOO^-C gebracht und 

 zur Entfärbung über Thierkohle filtrirt. Die Versuche wurden mit verschiedeneu Trauben- 

 sorten in verschiedenen Perioden der Reife augestellt. Die Resultate sind in Tabellen zu- 

 sammengestellt, welche erkennen lassen , wie weit jene Voraussetzung , dass der Zucker als 

 Invertzucker vorhanden sei, in den einzelnen Fällen erfüllt war. War sie richtig, so mussten 

 die nach dem Polarisationsverfahren ermittelten Werthe mit denen übereinstimmen, welche 

 man mit Fehling'scher Lösung erhielt; ein Vorherrschen der Levulose über das dem Invert- 

 zucker entsprechende Verhältniss hinaus musste bewirken, dass die durch Polarisation 

 ermittelte Zuckermenge die mit Fehling'scher Lösung gefundene übertraf; ein Vorherrschen 

 der Dextrose musste sich im entgegengesetzten Sinne geltend machen. 



Es ergab sich nun aus der ersten Versuchsreihe, den 1, October 1875, i. M. eine 

 Differenz von 1,11% zu Gunsten der Fehling'schen Bestimmung, am 15. October 0,14 "/q, 

 am 27. October und 3. November 1,74 "/o und bei conservirten Trauben 5,15 0/0 zu Gunsten 

 der Polarisationsmethode (vgl. Nachtrag, S. 429). Daraus folgt, dass im Zucker der Trauben 

 anfangs, wo die Reife noch nicht vollendet war, die Dextrose vorherrschend, am 15. October, 

 dem Zeitpunkt der allgemeinen Lese, im Moste fast vollkommener Invertzucker war, während 

 im Nachreifungsstadium das Vorherrschen der Levulose immer bedeutender wird. 



Aehnliche "Versuche stellte der Verf. auch mit dem Saft von Aepfeln und 

 Birnen an. Dieselben ergaben aber so grosse Differenzen zwischen den Resultaten beider 

 Methoden , dass daraus zunächst die Nichtanwendbarkeit der Polarisation zur Zucker- 

 bestimmung in diesen Früchten hervorgeht. Da das Ergebniss der Polarisation stets das 

 der Fehling'schen Bestimmung übertraf (oft um das Doppelte) , so folgte daraus , dass in 

 diesen Früchten die Levulose bedeutend vorherrscht; der Zucker in Spina carpi bestand 

 sogar aus reiner Levulose. 



Der Verf. hat ferner in gleicher Weise die Veränderungen studirt, welche der 

 Zucker des Mostes bei der Gährung erfährt. Es zeigte sich, dass während der ersten 

 Zeit ^er Gährung (6. bis 14. October) das Verhältniss des Invertzuckers fortbesteht, so dass 

 in solchem Most der Zucker noch durch Polarisation bestimmt werden kann. Bei dem 

 späteren Verlauf des Processes bis zum vollständigen Vergähren ergaben sich aber Differenzen 

 in den Bestimmungen, aus welchen auf ein Vorherrschen der Levulose geschlossen werden 

 durfte. Während der späteren Periode vergährt also die Dextrose rascher als die Levulose. 



Bei der Untersuchung verschieden behandelter Weine ergab sich, dass alle Natur- 

 weine, sowie die nur mit Alkoholzusatz erzeugten Weine links drehen. Weitere Mittheilung 

 über den Einfiuss verschiedener Zusätze (Traubenzucker, Rohrzucker) vor der Gährung auf 

 das Drehungsvermögen des so erzeugten Weines wolle man der Abhandlung entnehmen. 



87. 6. Fleury. Recherches sur rinversion du sucre de canne par ies acides et les seis. 



(Ann. de Chim. et de phys. [5. S.] VII, p. 381.) 



Die Verwandlung von Rohrzucker in Traubenzucker unter dem Einfluss von 

 Säuren ist ein Process, dessen Studium bei der Leichtigkeit uud Genauigkeit der Beobachtung 

 mit Hilfe des Polarisationsverfahrens wohl geeignet ist, auch für die chemische Statik ver- 

 werthet zu werden. Der Verf. wollte daher zunächst durch eine Reihe von Versuchen mit 

 wechselnden Mengen von Säuren, wie auch mit verschiedenen Zuckermengen bei constanter 



«) Vgl. Nachtrag, ibid. S. 429. 



