Pflanzenstoffe. -- Kohlenhydrate. 797 



Die mit anderen Früchten angestellten Versuche haben weniger ühereinstimmende 

 Rfsxütate ergeben. Als ein sehr beachtcnswerthes Moment empfiehlt der Verf., solche 

 Versuche stets mit Früchten derselben Zweige anzustellen, da für verschiedene Zweige die 

 Ernährungsverhältnisse erhebliche Abweichungen zeigen können. (Dem Ref. stand leider das 

 Original nicht zur Verfügung , um prüfen zu können , wie gross die Uebereinstimmung der 

 analytischen Ergebnisse mit des Verf. Hypothese der Zuckerbilduug ist.) 



85. Bailand. Experiences relatives a l'alcool que Ton peut retirer de la flgue de Barbarie. 

 (Les mondes, revue sc. hebd. XXXIX, p. 607; J. de pharm, et de chim. [4. S.J XXIII, 

 p. 100.) 



Aus 370 Feigen vom Gesammtgewicht 33 Kgr. erhielt der Verf. durch Auspressen 

 11 Kgr. Saft von 6" Baume, entsprechend 128 Gr. Zucker pro Liter. Die Acidität entsprach 

 2,8 Gr. SO^ H, pro Liter. Bei zweimaligem Auspressen wurden aus 6,8 Kgr. Feigen 4,1 Kgr. 

 Saft erhalten, welche 140 Gr. Zucker pro Liter enthielten. 



Der Zucker ist von fadem Geschmack, durchdringendem Geruch, braun gefärbt 

 und besteht nach Angabe des Verf. aus iuvertirtem Zucker. 



Wird der Saft bei einer Temperatur der Umgebung von 25— 30" sich selbst über- 

 lassen, so beginnt nach einigen Tagen eine Gährung, welche einige Tage fortdauert. Es 

 bildet sich dabei gewöhnlicher Alkohol , während der Zuckergehalt abnimmt. Die Menge 

 des gebildeten Alkohols entspricht jedoch nicht der Menge des ursprünglich im Saft enthaltenen 

 Zuckers. Bei einem Versuch, wo 1 Liter Saft 140 Gr. Zucker enthielt, waren nach beendigter 

 Gährung im Liter nur 35,7 Gr. Alkohol enthalten, so dass 50—60 Gr. Zucker der alkoho- 

 lischen Gährung entgangen waren. Dieselben scheinen theilweise in Manuit verwandelt zu 

 sein , begleitet von kleinen Mengen gummiartiger Stoffe. Aus 1 Liter Saft wurden durch 

 Verdunsten nach beendigter Gährung 45 Gr. Extractstoffe erhalten, woraus durch Krystal- 

 lisation aus heissem Alkohol 34 Gr. einer in Nadeln krystallisirenden , Kupferlösung nicht 

 reducirenden, Zuckerart dargestellt wurde, welche wahrscheinlich identisch mit Mannit war. 

 Der Feigensaft unterliegt also bei ca. 30" sowohl der Alkohol- als der Mannitgährung. 

 Wird 1 Gr. Tannin, oder besser 4—5 Gr. Salzsäure pro Liter hinzugefügt, so wird die 

 mannitische Gährung zu Gunsten der alkoholischen eingeschränkt. Man erhält dann aus 

 1000 Liter Saft, entsprechend 1500 Kgr. Feigen, 70—75 Liter Alkohol von 85». 



Der Verf. fordert zu Versuchen auf, diese Erfahrungen technisch zu verwerthen, da 

 die Pflanze in Algerien überall leicht gedeiht , der gewonnene Alkohol einen angenehmen 

 Fruchtgeschmack besitzt und die Gährungsrückstände noch als Futter Verwendung finden 

 könnten. 



86. E, Mach. Studien über den Zucker der Trauben. (Ann. d. Oenol. V, S. 415.) 



Während die Thatsache feststeht, dass die Trauben, wie andere zuckerreiche Früchte, 

 ein Gemenge von Dextrose und Levulose enthalten, war das Verhältniss dieser beiden Ziicker- 

 arten noch nicht mit hinreichender Sicherheit ermittelt. Im Allgemeinen nahm man an, 

 dass jenes Verhältniss dem Invertzucker entspreche, und gründete darauf die Anwendung 

 des polarimetrischen Verfahrens der Zuckerbestimmung. Aber die bedeutenden Differenzen, 

 welche in einzelnen Fällen zwischen den durch Polarisation und den durch Fehling'sche 

 Lösung ermittelten Zuckermengen nachgewiesen wurden, zeigten schon, dass jene Voraus- 

 setzung, wenn auch sehr häufig, doch nicht allgemein erfüllt war. 



Dies veranlasste den Verf., durch neue Versuche zu prüfen, welche Abweichungen 

 die nach dem Polarisationsverfahren bestimmte Zuckermenge, von der wirklich vorhandenen, 

 d. h. mit Fehling'scher Lösung ermittelten, zeige. 



Diese Versuche hatten zugleich ein pflanzenphysiologisches Interesse. Viele That- 

 sachen sprechen dafür, dass der Zucker der Trauben aus Stärke gebildet Averde, so z. B. 

 die Beobachtung Famintzin's, dass die Traubenstielchen ganz mit Stärke erfüllt sind, wälirend 

 die Beeren kaum eine Spur davon enthalten. Stärke lässt sich nun künstlich leicht in 

 Zucker überführen; hierbei entsteht aber immer rechtsdrehende Dextrose, Der in der 

 Traube entstehende Zucker ist dagegen linksdrehend, d. h. ein Gemenge von Dextrose und 

 linksdrehender Levulose. Der Vorgang der Zuckerbildung in der Traube ist also jedenfalls 

 verschieden von der künstlichen üeberführung der Stärke in Zucker. 



