794 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



77. Magnier de la source. Determination du residu sec du vin. (Bullet, soc. chim., 

 XXVI, p. 488.) 



Der Verf. hatte schon in einer anderen Mittheilung (Bull. soc. chim. XXV, p, 502) 

 auf die Unsicherheit der Bestimmung des Trockenrückstandes vieler organischer 

 Flüssigkeiten aufmerksam gemacht, wenn man nach der gewöhnlichen Methode 10 bis 

 25*^^ c- auf dem Wasserbade verdunstet und dann bei 100-110" trocknet. 



Statt dessen verdunstet der Verf. die Probe im Vacuum über Schwefelsäure. Das 

 Eintrocknen erfolgt jedoch hinreichend rasch, wenn man nur 1—2 Gramm der Flüssigkeit 

 in einem flachen Schälchen für die Bestimmung verwendet. Man erhält dann bei manchen 

 organischen Flüssigkeiten schon nach wenigen Stunden, sicher aber nach einigen Tagen 

 constante Resultate. 



Beim Wein ist es schwieriger, zu einem constanten Werth zu gelangen, da der 

 Rückstand stets syrupöse Beschaffenheit behält. Die Versuche beweisen jedoch auf's deut- 

 lichste, dass man beim Verdampfen des Weins in der Wärme ungenaue Resultate erhält, 

 indem durcli Verflüchtigung und allmählige Zersetzung des Trockenrückstandes ein Verlust 

 stattfindet. Als einzig brauchbare Methode empfiehlt sich auch hier die Verdunstung von 

 1 — 1,5 Gramm Wein im Vacuum, wozu man im Winter fünf bis sechs, im Sommer vier 

 Tage braucht. 



78. R. Sachsse. Ueber eine neue Methode zur quantitativen Bestimmung des Zuckers. 

 (Sitz.-Ber. d. iiaturf. Ges. z. Leipzig, III, S. 17.} 



Da die von Knapp beschriebene Methode der Zuckerbestimmung, welche auf 

 der Reducir barkeit des Cyanquecksilbers durch Zucker beruht, selbst dann noch un- 

 günstige Resultate giebt, wenn man nach dem Verf. die Erkennung der Endreaction durch 

 Anwendung von alkalischer Zinnoxydullösung verschärft, suchte der Verf. das Cyanqueck- 

 silber durch ein anderes Quecksilbersalz zu ersetzen. '^Auf seine Veranlassung hat Brumme 

 Versuche mit alkalischer Jodquecksüberlösung ausgeführt. Diese wird bereitet indem man 

 18 Gramm reines trockenes Jodquecksilber mit Hilfe von 25 Gr. Jodkalium m Wasser löst, 

 eine Lösung von 80 Gr. Aetzkali in Wasser zufügt und das Ganze auf lOOOC-C- verdünnt. 



Bei der Ausführung der Zuckerbestimmung werden 40C-C. cler Lösung in einer 

 Schale zum Sieden erhitzt und die Zuckerlösung , von 5 zu 50-C- fortschreitend, zugesetzt, 

 bis die durch alkalische Zinnoxydullösung (auf einer Porzellanplatte) erkennbare Reaction 

 überschritten ist. Bei einem zweiten Versuch setzt man innerhalb der engeren Grenzen je 

 ic.c. und bei einem dritten Versuch je 0,icc. Zuckerlösung zu, um die zur Reduction 

 erforderliche Menge der Lösung genau zu erfahren. Die Versuche zeigten, dass die in 

 40t! c. enthaltenen 0,72 Gramm Jodquecksilber dui'ch 0,1501 reinen Traubenzucker reducirt 

 werden. Dagegen erforderten sie von Invertzucker nur 0,1072 Gramm. 



Fehling'sche Lösung verhält sich bekanntlich gegen Traubenzucker und Invert- 

 zucker gleich. Gerade dieser Umstand wurde vom Verf. benützt, um die neue Methode in 

 Combination mit der Anwendung Fehling'scher Lösung zur Bestimmung des Zuckers zu 

 verwenden, wenn derselbe theils als Invertzucker, theils als Traubenzucker vorhanden war. 

 Durch Fehling'sche Lösung allein lässt sich summarisch der Zuckergehalt ermitteln; das 

 Verhältniss zwischen Traubenzucker und Invertzucker bleibt dabei noch unbestimmt. 



Die Methode des Verf. giebt dagegen einen zweiten Ausdruck, in welchen die 

 unbekannten Mengen des Invert- und Traubenzuckers mit ihren verschiedenen Wirkungs- 

 factoren in Rechnung kommen, und welche daher in Verbindung mit dem Resultat des 

 Versuchs mit Fehling'scher Lösung dazu dienen kann, die Menge beider Zuckerarten zu 

 berechnen. 



Die Methode scheint einer vielfachen Anwendung fähig zu sein, doch darf man bei 

 derselben nicht vergessen, dass viele fremde Körper (Ammoniak, organische Basen etc.) durch 

 alkalische Jodquecksilberlösung gefällt werden und daher die Genauigkeit der Resultate 

 beeinträchtigen können. 



79. E. Brücke. Ueber eine neue Art, die Böttger'sche Zuckerprobe anzustellen. (Zeitschr. 

 f. anat. Chem. XV, S. 100.) 



Die Sicherheit der Böttger'schen Zuckerreaction (Schwärzung beim Kochen einer 



