Pflanzenstoffe. — Kohlenhydrate. 787 



Werthen, fanden erhebliche Abweichungen statt, wenn die Menge des Malzextracts zu 

 gross war, wenn die Menge der festen Bestaudtheile desselben, z. B. 8 *'Jq statt 4 "/y der 

 Stärke betrug, oder wenn das Malzextract stark sauer war, die Dauer der Einwirkung eine 

 gewisse Grenze überschritt. Die dadurch hervorgebrachten Abweichungen bestanden: 1) in 

 einer theilweisen üeberführung von Dextrin in Maltose durch Wasseraufnahme, welche nach 

 des Verf. Vermuthuug durch das Ferment bewirkt wird, 2) in einer Verwandlung von 

 Maltose in Dextrose besonders unter dem Einfluss von Säuren. 



Zur Erklärung der eigenthümlichen Erscheinung, dass die Umwandlung je nach 

 der Temperatur bald im Sinne der einen, bald der anderen Gleichung verläuft, giebt der 

 Verf. einige Andeutungen, bezüglich deren wir auf die Abhandlung verweisen, 



61. W. G. Valentin. Memoire sur ia preparation de la dextrine maitose (sucre de malt) 

 et sur l'usage de ce produit dans la brasserie. (Vortrag vor der See. d. arts; ref. n. 

 Monit. scient. [3. S.] VI, p. 1203.) 



Wir entnehmen der Mittheilung Einiges, was sich auf die Maltose bezieht, jenes 

 Kohlenhydrat, das neben Dextrin so leicht bei der Einwirkung von Diastase resp. Malzextract 

 auf Stärkmehl entsteht (vgl. diesen Ber. S. 785, No. 60). Da die Maltose die Zuckerart ist, 

 welche beim Maischen des Malzes entsteht und bei der Gährung den Alkohol des Bieres 

 liefert, so ist sie für den Brauereiprocess von der grössten Bedeutung, welche die 

 vorwiegend den praktischen Interessen gewidmete Abhandlung zum Gegenstand eingehender 

 Erörterungen macht. 



Wir heben nur hervor, dass unter allen Surrogaten, welche für den Ersatz des 

 Malzes in Betracht kommen können, ein vom Verf. als Dextrinmaltose bezeichnetes 

 am geeignetsten ist, da es dieselben Bestandtheile und diese sogar in demselben Verhältniss 

 (2 Theile Maltose ; 1 Theil Dextrin) enthält, wie sie auch durch die Einwirkung der Diastase 

 in der Biermaische sich bilden. Auch hinsichtlich des Geschmacks wird man bei Anwendung 

 von Dextriumaltose als Malzsurrogat die relativ günstigsten Resultate erhalten, da hier 

 dieselbe Substanz zur Gährung kommt, wie bei Anwendung von reinem Malz, und daher 

 dieselben Ncbeuproducte der Gährung entstehen werden, denen das Bier seine specifischen 

 Eigenthümlichkeiten zum Theil verdankt. 



Die Darstellung der Dextrinmaltose im Gi'ossen gründet sich auf die That- 

 sache, dass bei Einwirkung von verdünnten Säuren in der Wärme auf Stärkmehl dasselbe 

 in ähnlicher Weise, wie durch Malzdiastase in Dextrin und Maltose im Verhältniss von 1 : 2 

 zerfällt. Der Verf. thoilt ein für die Darstellung im Grossen geeignetes Verfahren mit. Als 

 Material verwandte derselbe Reisstärke. Bezüglich der Details verweisen wir auf die 

 Abhandlung. Das vom Verf. als Dextrinmaltose bezeichnete Product ist ein Gemenge von 

 1 Theil Dextrin und 2 Theile Maltose und wird, wenn es im Handel vorkommen wird, ein 

 geeignetes Rohmaterial auch zur Gewinnung der Maltose bilden. 



62. Leuberg und Georgiewsky. Umwandlung von Stärkmehl in Zucker. (Corresp. d. Ber. 

 d. d. ehem. Ges. IX, S. 76.) 



„Aus den Versuchen folgt, dass bei sonst gleichen Umständen Kartoffelstärke 

 weniger Zeit erfordert, um (durch Speichel oder verdünnte Säuren) in Zucker verwandelt zu 

 werden, als Maismehl, Reisstärke, Weizenstärke. Obgleich Reisstärke schwerer in Zucker 

 übergeht, als Weizenstärke, so ist der Unterschied doch sehr gering. Die lösliche Stärke 

 verhält sich wie die Kartoffelstärke." 



63. G. Eühnemann. Ueber die organischen Bestandtheile der Gerste und des Malzes. 

 (Ber. d. d. ehem. Ges. IX, S. 1385.) 



Der Verf. hat schon früher in der Gerste eine optisch links drehende 

 dextrinähnliche Substanz (Sinistrin) nachgewiesen (vgl. diese Ber. in, S. 854). Dieselbe 

 verschwindet bei der Keimung der Gerste grossentheils wieder. In der Bierwürze kann sie 

 nach dem Kochen enthalten sein, besonders wenn das Darrmalz nicht regelmässig gekeimt 

 hatte oder sich darunter zerbrochene keimuiigsunfähige Körner befanden. Beim Abkühlen 

 scheidet es sich theilweis aus und ist Ursache einer schwebenden Trübung. Ein anderer 

 Theil bleibt gelöst und bringt bei der Gährung Störungen und im fertigen Bier Trübungen 

 hervor. Bei der Bierfabrikation wird es darauf ankommen, diese Substanz abzuscheiden. 



50* 



