786 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



War auf diese Weise Maltose bestimmt, so ergab sich durch Subtraction von der 

 Menge fester Bestandtheile das Dextrin. Diese Berechnung beruhte auf der Voraussetzung, 

 dass bei dem Prozess nur Maltose und Dextrin entstehen. Es war daher eine weitere 

 Controle für die Richtigkeit jener Voraussetzung nothwendig, welche durch die Bestim- 

 mung des optischen Drehungsvermögens ausgeführt werden konnte. Der Verf. 

 nimmt an für reine Maltose aj = 150; für Dextrin aj ^ 214. Hiernach lässt sich das 

 Drehuugsvermögen für ein Gemenge beider berechnen , wenn das Mischungsverhältniss 

 bekannt ist. 



Folgendes Beispiel zeigt dies deutlicher: bei dem obigen Versuch der Umwandlung 

 von Stärke war das Reductionsvermögen, bezogen auf 100 Th. fester Bestandtheile in 



Lösung = 44. Daraus berechnet sich 44 , -^ = 67,7 "/q Maltose, folglich Dextrin = 32,3 "/„. 



Das Drehungsvermögen berechnet sich daraus 



für Maltose = ^^'^^^ ^^^ = 101,5 



für Dextrin = ^^'^^^ ^^^ = 69,1 



folglich aj berechnet = 101,5 + 69,1 = 170,6, aj beobachtet ergab — 170,8. 



Diese nahe üebereinstimmung bestätigt die Richtigkeit des Satzes, dass Maltose und 

 Dextrin die einzigen Producte der Umwandlung des Stärkmehls seien. Ausserdem hat der 

 Verf. Maltose aus der Lösung isolirt, während er Dextrin nicht völlig frei von Maltose 

 darstellen konnte. 



Der Verf. stellte nun mit Hilfe dieser Methoden eine Reihe von Beobachtungen an, 

 deren Resultate er in weiteren Hauptsätzen zusammenfasst. 



IL Nicht gelatinirte Stärke wird durch Malzextract in der Kälte nicht 



verändert. 



Erwärmt man nicht gelatinirte Stärke mit Malzextract allmählig, so beginnt eine 

 Einwirkung noch ehe die Stärke gallertig wird (HI), vollständige Ijösung in der Kälte 

 erfolgt nur, wenn die Stärke zuvor zum Gelatiniren gebracht wurde (IV). 



Von besonderem Interesse sind die Versuche des Verf., welche einen Einblick 

 gewähren in die Constitution des Stärkmehls. Wenn Stärkmehl bei Temperaturen 

 über 63" durch eine Menge Malzextract, die 4—5 "/o des angewandten Stärkmehls an festen 

 Bestandtheilen enthielt, durch 5-— 10 Minuten lange Einwirkung gelöst, gekühlt und filtrirt 

 wird, so enthält das Product unveränderlich Maltose und Dextrin im Verhältniss von 67,85 "/o 

 des ersteren zu 32,15 des letzteren (V). 



Bei vielen Versuchen ergaben sich stets constante Resultate, selbst einmal, wo die 

 Einwirkung 5 Stunden bei 55" gedauert hatte. 



Die obigen Verhältnisse entsprechen der folgenden Gleichung für die Spaltung des 

 Stärkmehls : 



C,8 H,o 0,6 + Ha = C,2 H^^ O,, + C^ H,, 0, ■ (A) 



welche fordert 67,85 "/q Maltose, während bei Temperaturen zwischen 30-60' erhalten 

 wurde 66-68,3 o/y. 



Wurde jedoch Stärke durch Malzextract bei Temperaturen zwischen 64—70" 

 gelöst, so enthielt das Product Maltose und Dextrin in Verhältnissen, welche der Gleichung 

 entsprachen : 



2 (C,8 H30 0,5) + H2 = C,2 H22 0„ + 4 Cfi Hio O5 (B) 



welche fordert 34,54 Maltose und 65,46 Dextrin (VI). 



Wurden endlich Temperaturen angewandt von 70" bis dahin, wo das umwandelnde 

 Ferment zerstört wird, so entsprach das Verhältniss der beiden Spaltuugsproducte der 

 Gleichung: 



4 (C,8 H30 0,5) + H2 =. C,2 H22 On H- 10 Cg H,o O5 (C) 



welche verlangt 17,4 "/„ Maltose und 82,6 % Dextrin (VH). 



Während die Versuche bei genauer Befolgung der festgestellten Bedingungen eine 

 befriedigende Üebereinstimmung zeigten mit den von den Gleichungen A, B, C geforderten 



