PflanzeTistoife. — Farlistoffe. Kohlenliydrate. 785 



V. Kohlenhydrate. 



GO. Cornelius O'Sallivan. On the active of maltextract on Starch. (Chem. soc. J. 1876, 



11, p. 125.1 



Da die bisherigen Untersuchungen über die Producte der Umwandlung von Stärke 

 durch Diastase einander noch vielfach widersprechen, so stellte sich der Verf. die 

 Aufgabe, diese Frage durch eine eingehende analytische Behandlung zu erledigen. 



Kr bespricht in der Einleitung kritisch namentlich die Arbeiten von Bondonneau 

 (diese Ber. III, S. 825), welchem er vorwirft, ein durch Rösten erhaltenes Dextrin, welches 

 ein Gemenge verschiedener optisch activer und inactiver Körper sei, zum Ausgangspunkt 

 seiner Studien gewählt zu haben. ' 



Der experimentelle Theil der Arbeit ist nach einzelnen Hauptsätzen gruppirt: 



I. Maltose und Dextrin sind die einzigen Producte der Wirkung von' 



Malzextract auf Stärke. 



Es wurden 100 Gramm gereinigter lufttrockener Kartoffelstärke mit 200 Gr. Wasser 

 von 55-60" augerührt, und unter Umrühren noch 4— 500C-C. siedendes Wasser zugesetzt. 

 Die homogene Gallerte wurde auf 60" gekühlt und das bei 16 — 20" dargestellte Extract 

 von 10 Gramm weissem Malz (pale' malt) zugefügt. Nach 5—6 Minuten war der Brei 

 gelöst. Ungelöst blieb ein Rückstand (höchstens 4 "/(,) , welcher durch Jod gebläut wurde, 

 während das Filtrat keine Reaction gab. Es war nun nachzuweisen, dass im Filtrat keine 

 andere Körper, als Maltose und Dextrin vorhanden waren. Dieser Nachweis erforderte, 

 dass für eine gewisse Menge der Lösung bestimmt werden konnte: 1) die Menge der festen 

 Bestandtheile, 2) das Verhältniss zwischen Maltose und Dextrin. Es sei hier kurz das 

 Wesentliche der Methoden mitgetheilt: 



Die Menge den festen Bestandtheile lässt sich hier (wie in ähnlichen Fällen) nicht 

 genau durch Abdanijtfen und Wägen des Rückstandes ermitteln, weshalb die Bestimmung 

 des spec. Gewichts der Flüssigkeit zu Hilfe genommen wurde. 



Nach des Verf. 'Versuchen mit reinem Dextrin und Maltose haben gleichprocentige 

 Lösungen beider dasselbe spec. Gewicht. Eine Lösung von 10"/o hat ein spec. Gewicht = 1038,5 ; 

 eine solche von 1 "/(, 1003,85, Wasser — 1000 gesetzt. Hiernach Hess sich eine Tabelle ent- 

 werfen, welche für vei-schiedene spec. Gewichte die Procentgehalte an fester Substanz angab. 



Um das Verhältniss zwischen Maltose und Dextrin zu ermitteln, wurde 

 die Maltose durch ihr Reductionsvermögen gegen Fehling'sche Lösung bestimmt. Der Verf. 

 drückt allgemein das „Reductionsvermögen" irgend eines Körpers oder eines Gemenges aus 

 durch das der Dextrose. Das Reductionsvermögen einer Lösung ist 44, heisst z. B. : die Lösung 

 verhält sich so, als enthielte sie 44 "/^ Dextrose. Die Umrechnung auf Maltose geschieht 

 auf Grund der Thatsache, dass wenn das Reductionsvermögen der Dextrose =: 100 gesetzt 

 wird, das der Maltose = 65 ist. 



Für die Bestimmung des Reductionsvermögens giebt der Verf. die aus- 

 führlichen, auf langjährige Pa-fahrung gestützten Vorschriften. Wir heben wegen der 

 Schwierigkeit genauer Zuckerbestimmungen Einiges daraus hervor. 25— 30C.C- Fehling'scher 

 Lösung werden im Becherglas mit 50C-C ausgekochten Wassers versetzt und in einem 

 weiteren Becherglas durch siedendes Wasser erhitzt. Wenn nach 5— G Min. der Temperatur- 

 ausgleich vollständig ist, wird eine Quantität der zu prüfenden Lösung zugesetzt. Dieselbe 

 muss, wenn der Versuch genau ausfallen soll, so gewählt werden, dass noch etwas Kupfer- 

 lösung im Ueberschuss bleibt. Für Lösungen, welche mehr als 2-3 "/„ reducirende Substanz 

 enthalten, empfiehlt der Verf. das Quantum der grösseren Genauigkeit wegen abzuwägen. 

 Das Erwärmen in siedendem AVasser geschieht 12 — 14 Minuten lang. Längeres Erhitzen 

 bewirkt bei Gegenwart von Dextrin eine etwas zu Aveit gehende Reduction. Das abgeschiedene 

 Kupferoxydul wird rasch filtrirt, mit gut ausgekochtem Wasser heiss gewaschen, im Porzellan- 

 tiegel scharf geglüht und gewogen. 



Durch starkes Glühen erhielt der Verf. constante Gewichtsmengen, welche nicht 

 differiren von denen, welche nach Behandlung des Glührückstandes mit Salpetersäure erzielt 

 wurden, so dass der Verf. letztere nicht für nöthig hält. 



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