Pflanzonstoffe. — Eiwoisskörpor nnd verwandte Substanzen. 865 



Albuminat und Aridalbiimin biilt der Verf. atif Grund seiner Untersucbungen für 

 identisch, d. li. für Verbindungen eines und desselben Eiweisskörpers mit Basen (Albuminat) 

 oder mit Säuren (Acidalbumin). Auch hinsichtlich der Fiillbarkeit bei Gegenwart von Phos- 

 ])baten verhalten sich beide gleich. Wie das Albumin bleibt auch das Acidalbumin bei 

 schon saurer Reaction noch in Lösung und füllt erst bei Vermehrung der Siiure (ein Gegen- 

 satz zu der früheren Annahme, dass es schon hei neutraler Reaction ausfalle). Quantitative 

 Bestimnuingen ergaben , dass beide Eiweisssubstanzen noch in Lösung bleiben , wenn der 

 Säurezusatz bis, zu dem Grade geschah, dass auf 1 Moleküle zweimetalligen Pliosphats 

 nicht mehr als 9 Moleküle einmetalligen Phosphats vorhanden sind. 



241. Isidor Soyka. lieber das Verhältniss des Äcidalbumins zum Alkalialbuminat. 



(Pflüger's Archiv, XII, S. 347; Chem. Centralbl. [3. F.J VIT, S. 361, 377, 392.) 



Durch Einwirkung überschüssiger Säure auf lösliche Eiwcissstoffe verwandeln sich 

 letztere in eine Eiweissmodification , welche man als Acidalbumin bezeichnet. Durch 

 genaues Neutralisiren der Säure mit einem Alkali lässt sich der betreffende Eiweisskörper aus- 

 fällen und durch Auswaschen reinigen. Das so dargestellte Acidalbumin löst si(;h dann 

 Avieder sowohl in Säuren, als in Alkalien oder deren Carbonaten auf, durch deren Neutrali- 

 sation es wieder gefällt werden kann. 



Ganz ähnlich verhält sich das sogenannte Albuminat, d. h. die Eiweissmodification, 

 welche durch Einwirkung überschüssigen Alkali's auf lösliche Eiweissstoffe gebildet wird. 

 Auch diese werden beim Neutralisiren des Alkali's aus ihren Lösungen gefällt und können 

 durch Auswaschen rein erhalten werden. Sie lösen sich dann sowohl in Säuren, als in 

 Alkalien wieder auf. 



Der Gedanke liegt nah und wurde öfters ausgesprochen , dass beide Eiweiss- 

 modificationen identisch seien, dass man also denselben Körper als Albuminat bezeichne , wo 

 man ihn in alkalischer Lösung treffe, als Acidalbumin, wenn er sich in saurer Lösung befinde. 



Dennoch wollte man einen feinen Unterschied zwischen beiden gefunden haben. 

 Das Acidalbumin sollte aus seiner Lösung in sehr verdünnten Alkalien bei Gegenwart von 

 neutralem Alkaliphosphat beim Neutralisiren mit Säure nicht gefällt werden, während unter 

 denselben Bedingungen Albuminat gefällt wurde. 



Der Verf. stellte eingehende Versuche au, um zu entscheiden, ob eine solche Differenz 

 factisch bestehe. Er wurde aber zu dem Resultate geführt, dass das Verhalten des Äcidal- 

 bumins nicht allein darin ganz mit dem des Albuminats identisch sei, dass es bei Anwesen- 

 heit von neutralem Alkaliphosphat bei deutlich saurer Reaction der Lösung gefällt werde, 

 sondern auch darin, dass die Fällung bei Säurezusatz dann eintrete, wenn das Verhältniss 

 zwischen neutralem und saurem Phosphat ein ganz bestimmtes, in beiden Fällen gleiches 

 geworden sei. Versetzt man alkalische Albuminatlösuug (frei von Alkaliphosphat) vorsichtig 

 mit Säure, bis eine bleibende Trübung eintritt , so ist der Punkt erreicht , wo jeder weitere 

 Zusatz von Säure Eiweiss zur Abscheiduug bi'ingt. 



Ist dagegen gleichzeitig neutrales Phosphat in Lösung, so wird mehr Säure erfordert 

 um jenen Punkt zu erreichen. Die Säure dient jetzt am Anfang dazu, einen Theil des neutralen 

 Phosphats (z. B. PO., H K2) in saures Phosphat (PO4H2K) überzuführen, und die Fällung 

 beginnt erst in dem Augenblick, wo das Verhältniss beider ein ganz bestimmtes geworden ist. 



Der Verf. hat durch zahlreiche Versuche dieses Verhältnisse auf's Neue ermittelt, 

 und gelaugte sowohl bei Anwendung von Albuminat als von Acidalbumin zu dem überein- 

 stimmenden Resultat: dass alkalische Lösungen derselben bei Säurezusatz so lange nicht 

 gefällt werden, als auf 1 Moleküle des neutralen Phosphats nicht mehr als 9 Moleküle saures 

 Phosphat vorhanden sind. Wird die Menge des sauren Phosphats über dieses Verhältniss 

 hinaus vermehrt, so beginnt alsbald die Fällung des gelösten Eiweisskörpers. Die Reaction 

 ist, wenn jenes Verhältniss der Phosphate erreicht ist, amphoter. (Blauer Lakmusfarbstoff 

 wird schwach geröthet, rother schwach gebläut. Der Verf. wandte mit Lakmuslösung be- 

 strichene Gypsplatten an.) Vermehrung des sauren Phosphats beim weiteren Zusatz von 

 Säure bewirkte ein Vorherrschen der sauren Reaction gegen die alkalische. 



') Vgl. a. Süxblet, J. f. piakt. Chcm. (N. F.) VI, S. 9. 

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