^70 Physiologie. — Cliemische Physiologie. 



Die in kaltem Wasser löslicheu Extractstoffe betrugen bei Mysorekaffee 

 24,97 % mit einer an Phosphaten reichen Asche. Siedendes Wasser extrahirte 37,2 ^j^ (bei 

 Mokkakaffee 40,5 "/o, Bourboukiiffee 35,6%). 



Die Ei Weisskörper sind theils durch verdünnte Säuren fällbare Albuminate 

 (Legumin), theils beim Sieden coagulireudes Albumin. 20 Gramm Kaffee wurden mit 100''- <^'- 

 kalten Wassers extrahirt, Albumin durch Kochen coagulirt, Legumin aus dem Filtrat durch 

 vorsichtigen Zusatz von Essigsäure abgeschieden. Die quantitative Bestimmung gab bei der 

 Anwendung von kaltem Wasser 1,040 Albumin, 1,520 Legumin. Beim P]xtrahiren von 

 Mysorekaffee mit Wasser von 50*^ wiu-de im Mittel von 5 übereinstimmenden Versuchen 

 beobachtet: Menge des gesammten extrahirten Eiweisses = 2,448 '%, wovon Legumin = 1,649. 

 Albumin = 0,799. Die Eiweisskörper des Kaffee's gaben beim Erhitzen keinen specifischen 

 Kaffeegeruch. 



Alkohol von 60" entzog dem Mysorekaffee 23,15 % an festen Bestandtheileu. 

 Aether löst fettes Oel mit etwas Caffein, Nach Entfernung des letzteren mit warmem 

 Wasser betrug seine Menge 12,^8 *^Jq, während die wässerige Lösung beim Verdunsten einen 

 Rückstand gab, der mit absolutem Alkohol extrahirt beim Eindampfen einen krystallinischeu 

 Rückstand lieferte, dessen wässerige Lösung zur Reinigung mit einem Tropfen Bleiessig 

 behandelt wurde. Aus dem Filtrat wurden nunmehr 0,155 Gramm Caffein krystallinisch 

 erhalten. 



Die Gesammtasche des Mysorekaffee betrug 4,3—4,4 o/o der Trockensubstanz. 

 Der grössere Theil wird dem Kaffee schon durch Wasser entzogen und ist reich au Phos- 

 phaten. Beim Coaguliren der Eiweisskörper fällt ein Theil der letzteren gleichzeitig mit 

 dem Albumin aus. 



Auf die Anwesenheit des Dextrins im Kaffee wurde geschlossen aus dem optischen 

 Drehungsvermögen des concentrirten Wasserextractcs von bereits mit Aether und Alkohol 

 erschöpftem Kaffepulver. Aus den erhaltenen Datei: berechnet der Verf. den Gehalt an 

 Dextrin annähernd zu 1,20 % des mit Aether und Alkohol erschöpften Kaffee's. 



Extrahirt man nach Payen's Angaben mit Alkohol und lässt das Kaliumcaffein- 

 doppelsalz der Chlorogensäure (Kaffeegerbsäure) auskrystallisiren , so bleibt Zucker 

 gelöst , dessen wässerige Lösung in Gähruug versetzt wurde. Aus der Menge der dabei 

 gebildeten Kohlensäure berechnete der Verf. die Zuckermenge zu 2,6 %. 



Die folgende Zusammenstellung enthält die vom. Verf. erzielten Resultate. Nähere 

 Angaben über die Bestimmungsweise des Caff'eins und der Chlorogensäure hatte er sich 

 vorbehalten. 



100 Theile nicht getrockneter Mysorekaffee enthalten: 



Feuchtigkeit 6,3—15,7 



Fettes Oel 12,68 



Glucose 2,60 



Dextrin — 



Unbestimmte Säure — 



Legumin 1,52 



Albumin 1,04 



Chlorigenes Doppelsalz ... — 



resp. Chlorogensäure .... 9,0 



Caffein 0,42—1,31 



Aschenbestandtheile .... 3,882 



Extract durch kaltes Wasser . 24,97 



Extract durch siedendes Wasser 37,20 



Extract durch Alkohol von 60" 23,15. 



252. Osk. Levesie. Beiträge zur Chemie des Kaffee's. (Arcli. d. Pharm., Bd. 208, S. 294.) 

 Die Unterschungen des Verf. schliesseu sich an diejenigen an, welche 11. Weyrich •) 

 früher ausgeführt hatte, um zu entscheiden, ob zwischen einzelnen Bestandtheileu des 

 Kaffee's und seiner Qualität eine Beziehung obwalte. Eltensowenig wie Weyrich gelaug 

 es ihm, eine solche Beziehung nachzuweisen. Dagegen wurde durch seine Bestinmnuigen 

 unsere Kenntniss von der näheren Zusammensetzung der verschiedenen Kaffeesorten vervdll- 

 stäudigt. Wir thcilen die vom Verf. unter ZuhiUenalime der Versuche von W. aiifgestcillte 

 Tabelle mit, indem wir bezüglich der angewandten Untersuchungsmethoden auf die Abhandlung 

 verweisen. 



*) Eiu Beitrag zur Chomio des Tlioe's und KaO'co's, Diss. Duipiit, 1872. 



