Technische Botanik. 1303 



minister die mehr und mehr über Hand nehmende P'illschung des Weines missbilligte und 

 auf die Strafen, die das Gesetz vorschreibt, hingewiesen liat, unternahm G. die umfassendsten 

 Untersuchungen über gefälschte Weine. Er bespricht zuerst die Farbstoife, die zur Verfälschung 

 dienen, dann kritisirt er die Verfahren, welche seine Vorgänger in der bereits sehr umfang- 

 reichen Literatur angegeben hilun. Die Tabelle, welche nun folgt, enthält die Reactionen 

 der als Verfälschung dienenden Farbstoffe, sowohl in reinem Zustande als auch vermischt 

 mit Wem, und zwar meist im Verhältniss von 1 : 4. Am Kopf der Tabelle befindet sich zur 

 Comparation der reine Wein. Eine zweite Tabelle giebt die analytische Methode zur quali- 

 tativen Auffindung des Farhstofltes. 



29. Fordos. Sur an procede de recherche de la fuchsine dans las vins. (Repertoire de 

 Pharmacie 187G, p. 741.) 



Der Verf. nimmt 10 ccm. Wein und schüttelt damit heftig 1 ccm. Ammoniak, fügt 

 hinzu 5—10 ccm. Chloroform, lässt die Flüssigkeiten wiederholt durcheinander laufen 

 und zieht letzteren ab. Im Sandbade wird während des Verdampfens ein Stück Seidenzeug 

 hinzugefügt und die Färbung mit einer erfahrnngsgemäss festgestellten Skala verglichen. 



30. H. W. Vogel. Ueber die Absorptionsspectra verschiedener Farbstoffe, sowie über An- 

 wendung derselben zur Entdeckung von Verfälschungen. (Dingler's Journal 219. p. 73.) 



Der Artikel ist deswegen für unseren Zweck von Interesse, weil die Anwendung des 

 Spectrums auf den Farbstoff des Weines und seine Verfälschungen gemacht worden ist. 

 Die Farbstoffe des Kirsch-, Heidelbeer-, Flieder-, Malvensaftes sind besonders 

 berücksichtigt und die Veränderungen des Spectrums, sowie der Flüssigkeiten selbst durch 

 Zusatz von Alaun und Ammoniak sind aufgeführt und durch Zeichnungen erläutert. 



31. A. Laillier. Etüde sur la mahonia ilicifoiia. ^Repertoire de Pharmacie 1876, p. 292.) 



Man kann durch freiwillige Gährung aus dem S^fte der Beeren ca. 7'/2 "/o 86" 

 Alkohol erhalten ; die gerösteten Kerne sind ein Kaffeesurrogat, der in den Beeren enthaltene 

 Farbstoff kann zum Färben von Esswaaren gebraucht werden. 



32. Das Aroma des Bieres und Einwirkung des Lichtes auf Bier in weissen Flaschen. 

 (Dingler's Journal 222, S. 192.) 



Das Aroma des Bieres ist abhängig von dem Fettgehalt der Gerste , von den 

 gebräunten Eiweissstoffen , dem Hopfen und der Hefe; bei schlechter (bacterienhaltiger?) 

 Hefe tritt oft am Ende der Gährung ein unangenehmer, selbst schwefelwasserstoffartiger 

 Geruch auf. Huth zeigt, dass Bier in weissen Flaschen nach VrStündiger Einwirkung der 

 Somraersonne vollständig verdarb; die Hefe ist bei der Bildung des auftretenden üblen 

 Geruchs betheiligt. 



33. Fr. Zmerzlikar. Vertheiiung des Stickstoffs der Gerste unter den Producten des 

 Brauprocesses. (Dingler's Journal 220, S. 70.) 



Die Arbeit ist als Beantwortung einer von der technischen Hochschule in Graz 

 gestellten Preisfrage entstanden. Der Verf. bat den Stickstoögehalt in folgenden Materialien 

 untersucht: 1) rohe, ungeputzte Gerste, 2) geweichte Gerste, 3) Weichwasser, 4) Malz, 

 5) Malzkeime, 6) Putzstaub, 7) ungehopfte Würze, 8) Malz- oder Oberteig, 9) Treber, 

 10) Hopfen, 11) gehopfie Würze, 12) Hopfentra|t»er, 13) Kühlgeläger , 14) Hefe, 15) grünes 

 oder Jungbier, 16) Lagerbier. Bei jedem Material sind die anderweitigen Daten über Wasser- 

 gehalt, Zucker etc. hinzugefügt. Die Tabellen erlauben kein kurzes Referat. 



34. H. van Geldern. Ueber eine dem Golchicin ähnliche Substanz im Biere. (Archiv der 

 Pharmacie 209, S. 32.) 



Ein Körper wurde gefunden, der sich mit gelber Farbe im Wasser löste und mit 

 Gerbstoff' und Jod einen Niederschlag gab, concentrirte Schwefelsäure färbte gelb, concen- 

 trirte Salpetersäure roth; die vei'dünnte Flüssigkeit gab mit Kalilauge eine orangerothe 

 Farbe. Der Verf. beobachtete dieselbe Reaction, die Golchicin andeutet, bei unverfälschten 

 Hopfen in Gegenwart von Leim. Der aus dem Hopfen gewonnene Stoff zeigte sich bei 

 lujectionsversuchen an Kaninchen nicht giftig. 



35. Fr. Dietlen. Untersuchung von Schellack auf eine Verfälschung mit Colophonium.. 

 (Dingler's Journal 221, S. 190.) 



Reiner Schellack hat einen matten Bruch, Colophonium oder mit Colophouium 



