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Extrait de Recherches sur les propriétés alimen- 

 taires de la Gélatine ( i ) ; 



Par MM. W.-F. Edwards et Balzac. 



(Lues à l'Académie des Sciences le a avril i83a.) 



Après avoir, dans un préambule, fait pressentir les 

 difficultés de ce genre de recherches , et montré que la 

 question, bien loin d'avoir la simplicité que beaucoup de 

 personnes semblent lui supposer, offre au contraire une 

 extrême complication lorsqu'on veut arriver à un résultat 

 concluant , les auteurs posent les règles que Ton doit 

 constamment avoir en vue pour se guider dans un pa- 

 reil travail. 



D'abord, pour ce qui concerne l'espèce d'animaux sur 

 laquelle ces essais devaient être faits, ils montrent que le 

 chien ayant à très-peu près le même genre de nourriture 

 que l'homme, ce qui dépend tant de son organisation 

 que de l'habitude contractée par un long état de domes- 

 ticité, il pouvait mieux que tout autre quadrupède fournir 

 des résultats immédiatement applicables à l'homme. 



Une seconde question était relative à la forme sous 

 laquelle on devait donner la Gélatine, et sur ce point les 

 auteurs, considérant qu'en l'administrant à l'état liquide 

 elle eût pu rebuter l'animal, non-r^eulement comme étant 

 un aliment insolide, mais encore comme l'obligeant à se 

 gorger d'une trop grande quantité de liquide, durent 

 écarter tout d'abord l'idée de soumettre les chiens au 

 régime unique du bouillon de Gélatine. 



(i) Cet Extrait nous a été communiqué par notre savant ami Je 

 D-^ Roulin. ... (R.) 



