'icadémie des Sciences. 



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pas encore été l'objet d'essa's comparatifs, ne seront pas infirmés par l'expé- 

 rience. 



» Dans mes recherches, je me suis borné à déterminer la quantité d'azote. J'ai 

 négligé à dessein de doser les autres principes. Une analyse complète eut aug- 

 menté singulièrement la longueur du travail, sans ajouter beaucoup à son inté- 

 rêt; le ligneux, la gomme, l'amidon, le sucre, qui sont des substances commu- 

 nes à presque tous les végétaux, ayant à quelque chose près la même composi- 

 tion, on eût presque toujours obtenu des quantités semblables de carbone, d'hy- 

 drogène et d'oxigene ; mais j'ai déterminé avec soin l'eau contenue, et la recher- 

 che de l'azote a toujours été faite sur des matières long-temps desséchées à la 

 température de l'eau bouillante ; on a pu ensuite calculer les quantités respecti- 

 ves d'azote contenues dans les fourrages secs, et dans ceux qui n'auraient pas 

 été desséchés. 



« J'ai cru devoir commencer par étudier le gluten du froment; ce principe 

 existe dans beaucoup de substances végétales, et ce qu'on désigne sous le nom 

 d'albumine, de caséum des plantes, n'en sont probablement que de légères mo- 

 difications. La composition élémentaire du gluten était d'ailleurs inconnue : on 

 savait seulement qu'il renferme de l'azote. 



ce Le gluten obtenu par le procédé de Beccaria , est un mélange de différen- 

 tes matières. Selon M. Berzelius, il contient de l'amidon qui a résisté au lavage, 

 de l'albumine , du gluten et un autre principe peu abondant , que l'on a nommé 

 gélatine végétale. Pour obtenir le gluten , on traite par l'alcool bouillant le glu- 

 ten de Beccaria ; on décante et on laisse refroidir. Pendant le refroidissement , 

 la liqueur devient laiteuse , il se dépose de la gomme et un peu de gélatine vé- 

 gétale. On ajoute de l'alcool froid pour être certain de l'entière précipitation de 

 la gomme ; on filtre et l'on évapore. 



« Desséché à 100% le gluten est très cassant, transparent, d'un blanc légère- 

 ment jaune; il brûle en commençant à se fondre, et en répandant l'odeur que 

 donnent, dans la même circonstance, les matières animales. 



ce Pour dozer l'azote, j'ai fait usage, dans toutes mes expériences, du procédé 

 de M. Dumas. 



1. o,3oo de gluten ont fourni : acide carbonique. . o,586. Eau. . . o,2o5 

 11. o,3oo o,58i o,2o3 



e. eube. mm. 



1. o,3oo ont donné : azote. . . 36, 1. Temp. 8° c. Barom. 74i,o T. B. i2°,£ 

 U. o,3oo 36,3. Temp. 5° Barom. 730,9 T. B. ia°,5 



1. 11. 



Carbone o,54o .... o,535 



Hydrogène 0,075 .... 0,076 



Oxigène 0,239 .... o,a45 



Azote o,i46 .... o,»44 



1,000 1,000 



i composition se rapproche 

 résulte 



Cette composition se rapproche de celle de l'albumine animale , telle qu'elle 

 ésultc de l'analyse de MM. Thénard et Gay-Lussac , l'albumine contient 



Carbone 0,529 



Hydrogène. . . . 0,070 



Oxigène o,24o 



Azote. . . . 0,157 



1,000 





