dix F. LETELLIER. - SUR l' ACTION DU SUCIIR , ETC. 



Passons maintenant aux phcnomèncs qu'ont présentés les Tourterelles 

 au régime du beurre. Elles fournissaient aussi un argument puissant contre 

 la production delà graisse par le sucre. Ces expériences ont été tentées 

 dans la pensée qu'on n'obtiendrait pas plus de graisse par ce régime que 

 dans l'état normal. Je me refusais à admettre qu'il fût possible à l'éco- 

 nomie de modifier une substance grasse pour la mettre en réserve, lorsque 

 l'alimentation , nulle sous le rapport de l'azote , amenait une continuelle 

 destruction du sang. 



Les quantités de graisse trouvées à l'autopsie et séparées par l'éther , 

 comme il a été dit, se sont montrées bien inférieures à la moyenne nor- 

 male, puisque, au lieu de 15,85 pour cent, on n'a obtenu, dans les trois 

 expériences, que 3,2, 7,3 et 10,7; moyenne 7,1. 



Cette moyenne, chose singulière, se trouve être la même que celle du 

 régime du sucre sans addition d'albumine. 



.Je ferai remarquer ici que les oiseaux soumis à ce dernier régime ont 

 toujours été maintenus saturés de beurre. Une partie du dernier repas 

 se trouvait toujours dans le jabot quand on ingérait une nouvelle quantité 

 de cette substance. Il suffisait de presser légèrement cet organe pour 

 voir à l'instant sortir du beurre liquide par le bec. Les fèces en conte- 

 naient constamment aussi en grande quantité, puisque, en moyenne, sur 

 IkS grammesde beurre ingéré dans toute la duréede l'expérience, chaque 

 Tourterelle en rendait par cette voie ^1 grammes. 



Je terminerai en citant quatre expériences qui tendent à prouver que 

 le sucre de canne n'est une substance délétère, comme le pense M. Chossat, 

 que par l'énorme quantité qu'on en donne ; elles montreront aussi que le 

 sucre de lait à haute dose est d'un effet bien plus pernicieux encore. 



On a donné à deux Tourterelles , par jour, 18 grammes de sucre de 

 lait. Elles ont eu presque immédiatement des selles excessives et une 

 soif continuelle. Elles moururent avant la fin du troisième jour. La 

 moyenne que j'ai donnée de la durée de la vie au sucre de canne est de 

 onze jours environ. Elles avaient perdu : la première , 39 grammes ; la 

 seconde , hO grammes dans ce court espace de temps , et étaient déjà 

 fort maigres. On s'est contenté de peser la peau et la graisse qu'on a pu 

 recueillir. Leur poids a été de 6 grammes chez l'une, et de 13 grammes 

 chez l'autre. Le procédé par l'éther aurait encore donné un résultat plus 

 faible. 



Une troisième Tourterelle reçut alors 12 gramm. de sucre de lait au heu 

 de 18. Les mômes phénomènes se présentèrent , mais avec un peu moins 

 d'intensité. La vie se prolongea jusqu'au commencement du cinquième 

 jour, où je la trouvai chancelant sur ses pattes. Elle serait morte quelques 

 heures après. 



,Je ne donnai plus que 6 grammes de sucre de lait à une quatrième 



