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Epoque des recoltes selon I 'usage auquel on destine 

 ces plant es. 



Quand on veut employer le Sorgho ou Yffolcus enfourrage, 

 on peut le couper au bout de deux ou trois mois. Au bout de 

 deux autres mojs on a one nouvelle coupe, si Ton a pris soin de 

 biner et d'arroser. et ainsi de suite jusqu'a ce que viennent 

 les gelees. 



Quand on veut recolter la graine, il faut Iaisser murir a 

 point et seciier l'epi sur la Giuine, jusqu'au moment ou les 

 feuilles deviennent jaunes : c'est la le signe de la maturite 

 complete. 



Mais quand, a part la graine et le fourrage que procurent 

 les feuilles a Fetat adulte de la plante, on se proposera de 

 faire du sucre, il ne faut commencer la recolte au plus L6t 

 qu'au moment ou la graine est en lait., et la terminer quand 

 elle arrive a maturite parfaite. 



La maturite du grain se reconnait en le pin^antavec longle ; 

 il est alors compacte comme l'amande ou la chataigne fraiche, 

 ne rendant aucun jus, mais se laissant partager par l'eflbrt de 

 l'ongle. Les derniers grains de l'epi etantceux qui murissent 

 le plus tard, c'est sur eux qu'il faut faire l'epreuve ; la couleur 

 caracteristique des cosses, dans chaque variete, est aussi un 

 signe que Ton peut consulter. 



. J'ai deja dit plusieurs fois que, dans toutes les varietes, la 

 matiere saccharine n'est bonne qu'au moment ou la graine est 

 mure, j 1 ai dit aussi a quelle epoque elle commence a monter. 

 Vouloir extraire le jus des Cannes avant cette epoque, c'est 

 encourir un mecompte complet : c'est ce qui est arrive dans 

 le midi de TEspagne a quelques experimentateurs malinten- 

 tionnes, qui, prenant le titre de chimistes, ont vouiu exploiter 

 les Cannes de Yffolcus avant la maturite de la graine, se figu- 

 rant quon pouvait les traiter comme la Canne a sucre ordi- 

 naire : le resultat a ete negatif, et il n'en pouvait etre 

 autrement. 



Regie generale. — Avant la floraison de l'epi, aucune 

 variete, pour ainsi dire, ne contient le minimum de son sucre, 



