PLANTES SACCHARINES. 199 



Cr jus contient au inoins 14 pour 100 de matiere sucree, soit 

 350 arrohes de sucre par fanegue do terre, sucre cristallisable 

 et incristallisable ; en moyenne, il faut deduire un tiers d'incris- 

 tallisahlc, ce qui laisse environ 233 arrobes de sucre cristal- 

 lisable, et donne, en poids franc,ais, 2910 kilogrammes par 

 fanegue (640 metres) ou 4530 kilogrammes par bectare. 



Ce memoire avait pour objet seulement d'enseigner la culture 

 de YUolcus d'Afriquc. T outefois il me semble a propos d'indi- 

 quer un moyen facile de se rendre compte de leur rendement. 



Marc ou jus. — Pour se rendre compte de la production des 

 Cannes en marc ou jus, on prend dans Tune d'elles un mor- 

 ceau au pied, un autre au centre, un autre a la pointe; on les 

 coupe en rondelles minces, on les fait cuire par trois fois dans 

 le double deleur poids d'eaupure, et apres la troisieme cuite, 

 on les met a secher au soleil ou au four. Avant de couper en 

 rondelles les morceaux de Cannes, on les pese avec soin ; on 

 les pese de nouveau quand ils sont sees apres la cuisson, et la 

 difference de poids entre Tune et Tautre operation donne la 

 quajitite de jus que contiennent les Cannes. 



Sucre. — Determiner la valeur saccharine de jus est une 

 operation difficile pour quiconque n'a pas a sa disposition les 

 appareils de cbimie necessaires en pared cas ; toulefois, void 

 un procede qui donne des resultats approximatifs. 



On exprime le jus de quelques Cannes avec une presse quel- 

 conque, jusqu'a ce qu'on en ait une livre environ, on y ajout : ; 

 un gros de chaux vive eteinte et reduite en poudre fine; on 

 remue le tout, et au bout de dix minutes on filtre dans un linge 

 propre et fin, ou mieux dans une manche de Hanelle double. 

 Le jus filtre se met dans un tube de verre ou de fer-blanc; 

 l'areometre de Baume, introduit dans ce tube, marque un 

 nombre de degres que Ton double; du total on retranche le 

 dixieme. Le chiffre restant indique la proportion du sucre 

 pour cent. 



Exemple : Supposons que l'areometre donne 8 degres; en 

 doublant, comme il estdit, on aura 16; 6tez le dixieme, soit 

 1,6, reste 14,4. Ce chiffre indique que 100 livres de jus con- 

 tiennent 14,40 de sucre. 



T. VI. — Avril 1859. 9 



