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jaune caracteristique des bons laits est plus prononcee dans 

 celui de 1'Yak que dans celui de Vache ordinaire; meme lors- 

 quMI est ecreme, le lait d'Yak n'a jamais ces teintes azurees 

 propres aux laits de mauvaise nature. Abandonne a lui-meme, 

 il peut se conserver sans aigrir, et il se decompose en un temps 

 plus long du double que le lait deVacbe place dans les m£mes 

 conditions. 



Tous ses produits participent de ses qualites. La creme de 

 lait d'Yak est d'une saveur exquise et onctueuse, si je puis 

 m'exprimer ainsi; lorsqu'elle est battue, elle prend une con- 

 sistance qu'on ne donne le plus souvent a la creme ordinaire 

 qu'en y ajoutant de la gomme adragante et autres drogues qui 

 en changent le gout et amenent promptement sa decompo- 

 sition. La propriete qu'a la creme de lait d'Yak de se con- 

 server longtemps ne peut manquer de la t'aire recbercher pour * 

 les preparations culinaires. 



Le caille de lait d'Yak a une finesse et un gout parfaits. 



Son beurre est tres abondant et ne laisse rien a desirer; ses 

 qualites nous paraissent superieures a celles du beurre ordi- 

 naire. 



Un litre de lait d'Yak a donne 55 grammes de beurre. 



Un litre de lait de vache ordinaire a donne 32 grammes de 

 beurre. 



Ces chiffres ont leur signification, et il faut noter que 

 l'experience a ete faite dans les conditions les plus defa- 

 vorables au lait d'Yak. Le lait de Vache qui a servi de point 

 de comparaison provenait d'une bretonne dont les produits ont 

 une superiorite incontestee. D'autre part, nous devions faire 

 l'essai avec partie egale du lait de nos deux femelles, lorsque 

 celle dont le lait avait ete reconnu comme plus cremeux est 

 lombee malade et a perdu son lait. 



Apres cette experience, nous pouvons dire sans exageration 

 que le lait d'Yak contient une fois plus de beurre que celui 

 de la Vache commune. 



Le lait d'Yak donne aussi d'excellents fromages. Nous 

 n'avons pas encore constate si le caseum y est plus ou moins 

 abondant que dans le lait de Vache, la maladie de noire con- 



