358 SOCIETY 1MPERIALE ZOOLOGlQUli d'aCCLIMATATION. 



cierge ayant interrompu nos essais; mais je puis dire des au- 

 jourd'liui que 1'albumine s ? y trouve en grande proportion , ce 

 qui rapproche sa composition de celle du lait de Buille. 



A ces iaits, deja exposes dans un Rapport a la Societe zoolo- 

 gique des Alpes, j'ajouterai, en terminant, une observation 

 qui m'avait echappe dans la .rapide composition de mon Rap- 

 port. 



Dans le lait d'Yak, les principes immediats se separent 

 difficilement. Pour operer cette separation , il faut plus de 

 reactif, plus de temps, et une temperature plus elevee que 

 pour les laits de Vache et de Chevre. C'est probablement a 

 cette cohesion de ses principes constituants que le lait d'Yak 

 doit la propriete de se conserver longtemps. 



De tous les laits de ruminants que j'ai pu observer, c'est 

 ' celui de Brebis qui me parait avoir le plus d'analogie avec le 

 lait d'Yak 5 l'un et l'autre sont en effet epais, cremeux et 

 riches en beurre. Leur coagulum est abondant, mais il ne 

 donne pas la quantite de fromage que cette abondance pourrait 

 faire supposer. II s'en ecoule a travers la faisselle, outre le 

 reste du petit-lait, une matiere visqueuse assez abondante qui 

 me parait contenir beaucoup d'albumine. Cependant le lait 

 d'Yak sera toujours prefere a celui de Brebis [»ar le gout plus 

 tin de ses produits et par la consistance de sa creme et de son 

 beurre. 



