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DES TORTUES 



C0NS1DEREES AU POINT DE VUE 



DE L' ALIMENTATION ET DE LACCLIMATATION, 



Par SI. le docteur Kl I ■'£. 



(Seance du 10 juinl859.) 



« Un des plus beaux presents que la nature ait faits aux 

 habitants des contrees equatoriales, une des productions les 

 plus utiles qu'elle ait deposees sur les coniins de la terre et 

 deseaux, est lagrande Tortue de mer, a laquelle on a donne 

 le nom de Tortue franche. » 



C'est parces mots que M. de Lacepede commence Tinstone 

 des Tortues franches. 



Et c'est sur les Tortues que je veux aujourd'hui appeler 

 I'attentionde la Societe d'acclimatation. 



Pendant mon sejour a la Martinique, ayant vu de quelle 

 ressource la chair des Tortues etait pour Talimentation des 

 habitants, j'aiete etonne, anion retour en France, dene point 

 trouver cet aliment, je ne dis pas sur la table des particuliers, 

 mais meme sur la carte si variee des restaurateurs. Cela ni'a 

 paru d'autant plus singulier, que dans un pays voisin, en An- 

 gleterre, la chair de Tortue est un mets tres recherche, qui 

 figure en premiere ligne dans ces grands diners de la reine 

 ou du lord-maire, dont les journaux anglais donnent le menu 

 aussi religieusement que les debats de leur parlement. En 

 France, au contraire, on peut dire qu'il n'existe pas seule- 

 rnent ignorance ou inaccoutumance, nun's veritable repulsion 

 pour la tortue comme aliment. Ainsi, notre collegue M. Chevet, 

 qui est une autorite si considerable dans loutes les choses 

 gastronomiques, m'a assure que la chair de ces animaux 

 n'avait point de prixsurnos marches; que lorsque par hasanl 



