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fiques, de maniere a pouvoir dire quelle est celle de ces quatre 

 especes qui doive etre preferee.. Toutes les Tortues Tranches 

 paraissent egalement bonnes a manger. On les a plut6t distin- 

 guees par leur provenance. Ainsi, les Tortues de la c6te de 

 Honduras sont les plus recherchees en Angleterre. Aux lies du 

 cap Vert, celles de Tile Saint-Vincent etaient reputees les 

 meilleures. c Les Tortues des lies du cap Vert, dit Dampier, 

 sont moins grosses que celles des lies de 1'Amerique; la chair 

 en est blanche et lardeed'une graisse verte qui est ferme et 

 debon gout. » 



Les Tortues des lies de Gallapagos paraissent etre moins 

 bonnes. 



On dit que la chair des femelles est preferable a celle des 

 males, et que ceux-ci, au temps de la ponte, sont tres maigres. 



Les voyageurs que je viens de citer parlent souvent de la 

 Tortue verte, dont quelques-unes semblent faire une espece 

 particuliere, et les prisent autant pour leur delicatesse que 

 pour leur grosseur ; mais toutes les Tortues franches ont la 

 graisse verte. Quelques-unes paraissent cependant oflrir cette 

 coloration plus prononcee que d'aulres. Ainsi le voyageur 

 Leguat rapporte qu'a Tile Rodrigue, la chair de la Tortue verte 

 est si fortement coloree, qu'elle communique a l'urine une 

 teinle d'emeraude. II y en a qui ont voulu rapporter cette co- 

 loration au genre de la nourriture ; d'autres, au contraire, ont 

 constate qu'on trouvait dans les memes parages des Tortues 

 dont la chair etait plus ou moins verte. Aucun lieu n'est indi- 

 que comme plus particulier aux Tortues vertes; on les trouve 

 indifleremment partout. 



Aujourd'hui le plus grand marche des Tortues est a la 

 Jamaique. On les y porle de toutes les cdtes du golfe du 

 Mexique, depuis Tile de la Trinite jusqu'a la Vera-Cruz, prin- 

 cipalement du Honduras et des Tortugas. On les y conserve 

 dans des pares, espece de constructions faites de grosses sou- 

 ches enfoncees dans la vase du rivage et assez distantes pour 

 donner passage a la maree, sans que les Tortues en puissent 

 sortir. Aux Tortugas, suivant Audubon, les Tortues sevendent 

 A a 6 cents la livre. 



