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Houdan, sans qu'il soit besoin qu'on les chaponne, devraient 

 p.itlaitement s'en accommoder et donner des produits supe- 

 rieurs. Cette race, qui se rapprorhe beaucoup de celle de la 

 Fleche par le volume et lYxcellence de la chair, offrirait, nous 

 en avons la certitude, aux eleveurs du Vexin qui ne peuvent 

 bien acclimater cette derniere, une veritable compensation en 

 la traitant ainsi. Nous sommes assure de m6me que les Cre- 

 vecceur, les Dorking et toutes les races d'engraissement proli- 

 teraient du regime suivi dans la Sartbe, car il a contribue 

 puissamment a la reputation des poulardes de la Fleche. 



Nous lisons dans I'ouvrage de M. C. Jacque, intitule le Pou- 

 lailler, au cbapitre de l'engraissement par Xentonnage : « La 

 » paille, ai-je dit, doit etre changec tous les jours, parce que 

 » les bons eleveurs, et surtout ceux qui elevent pour eux, 

 » n'adoptent jamais le systeme de laisser les animaux sur leur 

 » fiente, ce qui leur communique toujours un mauvais gout. » 

 Ceconseil de proprete devrait etre suivi ponctuellement, si en 

 effet la fiente des volailles a l'engraissement etait d'une nature 

 aussi infectante que celle de ces animaux omnivores vivant 

 libres. La digestion des farineux provenant de cereales, seul 

 aliment qu'ils prennent, repand simplement une odeur de le- 

 vain qui ne peut donner mauvais gout a la chair ; aussi nVt-on 

 jamais songe a reprocher aux poulardes de la Fleche d'avoir 

 un gout de poulailler. II en sera de m6me bien certainement 

 pour toutes volailles dontonentreprendra l'engraissement par 

 le procede de Tentonnage, tel qu'il est decrit, a moins que les 

 dejections ne soientliquides,cequiserait i'acheux,carceserait, 

 selon nous, une infnmation bien precise du procede. Enfin, si 

 les eleveurs du pays de la Fleche ne trouvaient pas un avan- 

 tage assure en laissant ces animaux sur leur salete, ils ne 

 negligeraient pas de nettoyer les loges, et de donner de Tair au 

 local ou ces patients industriels sont obliges de ne sojourner que 

 trop longtemps pour leur sante. Leur vieille experience vaut 

 mieux que toute theorie conlrevenante , car il a ete observe 

 que plus la chambree se trouve garnie, par consequent les 

 emanations abondantes, mieux se fait l'engraissement. C'est 

 par ce motif qu'il est d'usage a la Fleche de ne nettoyer les 



