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En v ajoutant du sucre, environ 100 grammes par litre de 

 mout, on arrive aobtenir un bon vin muscat. Voici comment 

 il fa u t operer. Lorsque la cueillette est faite, on peut laisser 

 le raisin sur la paille au soleil, comme il est d'usage pour la 

 fabrication du vin dit de paille ; mais il vaut mieux le laisser 

 pendant un mois dans une etuve chauflee a 20 degres, pour 

 amener completement la maturite et rendre le raisin moins 

 aqueux. Si Ton chauffait beaucoup au-dessus, on courrait 

 risque de volatiliser le principe qui constitue le gout muscat. 

 On prepare le mout comme il est d'usage et on le laisse fer- 

 menter pendant quinze jours avec la pulpe, apres quoi on 

 enleve le vin pour le mettre dans un tonneau, d'ou on le soutire 

 au printemps pour le mettre dans un second tonneau, dans 

 lequel s'eleve la fermentation, qui dure environ deux ans, 

 plus ou moins, suivant la quantite de sucre ajoutee au mout. 

 Apres ce temps, le vin est clair, tres agreable au gout, et 

 contenant de 12 a 15 pour 100 d'alcool ; il a la plus grande 

 ressemblance avecles vins muscats du Midi. 



Les raisins des differents cepages de Malvoisie ont donne, 

 par les mernes procedes, des vins agreables en raison de leur 

 parfaite maturite et de l'addition de sucre, et la couleur de 

 ces vins est legerement rougeatre. 



Mon intention, l'annee prochaine, est de donner plus d'ex- 

 tcnsion a mes essais de culture, non plus en plac,ant les cepages 

 en espaliers, mais en pleine terre, a 12 kilometres de Cha- 

 tillon-sur-Loing, dans un terrain silico-argileux, humide eta 

 proximite de bois tailles, par consequent dans une localite 

 pen favorable a l'acclimatation de cepages des pays meridio- 

 naux j mais en drainant, puis en echauffant simultanement 

 les parties inferieures du sol, suivant un procede mis en pra- 

 tique sur quatre ou cinq hectares de terre dans les environs 

 de Saverne, pour y cultiver des cepages du Midi. Ce procede 

 consiste aechauffer le sol, au moyen de conduits de briques, 

 construits a h ou 5 decimetres au-dessous et recouverts de 

 terre ; lesquels aboutissenl, (Tun cote a une fosse servant de 

 foyer, egalement de briques et aciel ouvert, s'echauflant sous 

 la radiation solaire, etderautre a une petite cheminee d'appel 



