366 S0CIETE IMPERIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



cotes occidentals de la Guinee et du Congo, aux iles Maurice 

 et Bourbon, en Asie, dans les Indes anglaises : Calcutta, 

 Bombay, Madras et Pondichery • et a Batavia, 011 elles sont 

 tres estimees. Cook nous apprend que les Tortues des cotes 

 de la Nouvelle-Hollande ont un tres bon gout. II n'y a point 

 d'animala quatre pattes, ditun autre voyageur, dont les Ja- 

 ponais estiment la chair autant que celle du Ke-came ou Tortue. 



La Tortue est done un aliment universel. J'ajouterai qu'il 

 en a ete ainsi dans tous les temps. Diodore de Sicile, Pline et 

 Strabon en parlent comme tel. Diodore de Sicile appelle 

 Chelonophages, mangeursde Tortues, certaines populations qui 

 habitaient les lies placees a l'entree de la mer Rouge, et dont 

 la principale occupation etait la p6che de ces animaux. 



Mais comme je n'aipu avoir de details un peu precis sur la 

 Tortue de mer, comme substance alimentaire, que pour la 

 Martinique ou j'ai habile, et pour l'Angleterre, dont j'ai eu 

 quelques renseignements par l'entremise de notre vice-presi- 

 dent, M. Drouyn de Lhuys, et de notre savant secretaire, 

 M. A. Dumeril, tous deux si bienveillants et si zeles toutes 

 les fois qu'il s'agit du grand ceuvre de l'acclimatation, je vous 

 parlerai de l'emploi de la Tortue principalement a la Marti- 

 nique eten Angleterre. 



A la Martinique, la chair de Tortue se met a toutes sauces. 

 On en fait de la soupe ; on la faitrotir a la broche ; on la mange 

 en gibelottes, en daube, en fricassee, en pates. Son foie, ses 

 intestins, ses os, tout est employe et excellent (1). 



On peut dire de la chair de la Tortue comme une fameuse 

 enseigne de charcutier dit de celle du pore, que tout en est 

 bon depuis les pieds jusqu'a la tete. La Tortueestle pore de la 

 mer. Ses os m6mes, se laissant penetrer facilement par la 

 graisse, sont conserves dans les ragouts qu'on en prepare, et 

 sa graisse, qui est tres fluide, lui sert de beurre ou de sain- 



(1) 11 y a dans la Tortue deux noix de viande tres blanche, comparables 

 a des noix de veau. On peut les piquer et en faire des fricandeaux ou des 

 pate's qui ne le cedent en rien aux pate's de Rouen ou de Pontoise. 



(Note de M. Chevet.) 



