M0N0GRAPH1E PES GALLINACES. All 



dure*;. Sa chair est bonne quand elle est toute jeune, et on 

 rengraisseassezaisement;plus tard,cette ehair est ferme, mais 

 ties juteuse. Sonpoids, a l'age adulte, va jusqu'a 3 kilogrammes, 

 tlette Poule ne couve pas. L'espece noire a des taches de feu 

 sur les ailes, et les plumes du cou sont alternees de noir et de 

 jaune terreux ; l'ensemble du plumage est terne : aussi n'olfre- 

 t-elle rien d'agreable a l'ceil. Elle ressemble trop, malgre ses 

 belles formes et sa grosseur, a certaines especes communes 

 qui n'ont aucun caractere de race. La Poule de Bruges ardoise 

 a le plumage entremele de bleu et de roux, couleurs qui se 

 fondent sans trop de durete. Cette variete ardoise est tres 

 elegante et distinguee 5 le Coq surtout est quelquefois admi- 

 rable de couleur. 



La race de Bruges est d'un facile elevage, quoique lente a 

 venir: les jeunes, a cause de leur richesse de muscles et de 

 Fetal d'embonpoint satisfaisant qu'ils savent garder, peuvent 

 <Hre livres neanmoins de bonne heure a la consommation. 

 L'espece s'acclimate bien. 



§ V. — Race espagnole, andalouse. 



Ce bel oiseau de basse-cour n'est point une race de luxe, 

 comme l'ont pretendu quelques auteurs, puisqu'elle reunit a 

 sa beaute des qualites productives qui doivent lui etre comp- 

 tees : elles consistent a donner de gros ceufs et en grand 

 nombre, a fournir une excellente chair, plus abondante qu'on 

 ne le supposerait par I'apparence de l'animal, et a se repro- 

 duce aisement, quoiqu'on ait dit le contraire. Notre experience 

 particuliere, apres plusieurs elevages, nous permet de demen- 

 tir cette assertion exprimee trop a l'aventure; les jeunes 

 viennent a bien, maisils sont lents a croitre. En outre, la race 

 andalouse a un temperament passablement robuste. Ces 

 animaux sont tres sobres, qualite qu'on ne saurait trop consi- 

 derer chez les gallinaces. Cette race est d'une moyenne gros- 

 seur, mais ses muscles delicats garnissent bien la charpente 

 osseuse ; elle se peut maintenir toujours en bon etat, et son 

 engraissement se fait bien. Depuis trois ansque nous cultivons 



