W'lk S0C1ETE IMPERIALS ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



resistor a bien des intemperies? Ajoulons enfin que la vie des 

 Tortues est fort longue : on a constate qu'elle pouvait durer 

 quatre-vingts ans. Lacepede la porte au dela de cent ans. No 

 serait-il pas possible aussi que ces oeufs qui eclosent a la cha- 

 leur du sable de la mer, dans un bon emmenagement de Televe 

 des Tortues, fussent mieux conserves par nos machines d'eclo- 

 sion, qui imitent si heureusement la nature ? 



Vous voyez done, messieurs, que la Societe peut avoir bien 

 des raisons pour entreprendre et motiver des essais de Taccli- 

 matation des Tortues. 



Mais je dois i'aire observer que ce n'est pas seulement sur 

 racclimatation de la Tortue que j'ai voulu appeler votre atten- 

 tion, qu'il y a dans ma communication une partie plus actuelle, 

 d'une realisation plus immediate, dont vous pouvez verifier 

 l'excellence au sortir meme de cette assemblee : e'est le plai- 

 sir que peut donner la Tortue comme alimentation exotique , 

 par exemple une bonne soupe de Tortue; et, a cet egard , 

 M. Chevet neveu se charge de vous fournir des preuves meil- 

 leures que tout ce que je pourrais vous dire. 



Voici la formule de la soupe de Tortue, d'apres M . Chevet aine : 



Faire blanchir a l'eau tiede les pattes et le plastron de la 

 Tortue pour en enlever la partie ecailleuse; les couper en 

 morceaux, y ajouter les intestins et les autres chairs. Mettre 

 dans une marmite environ 1 kilogramme de Tortue pour un 

 litre et demi d'eau ; traiter le tout comme un pot-au-feu, ecu- 

 mer avec soin, saler convenablement; mettre les legumes ordi- 

 naires, carottes, poireaux; laisser cuire, a feu modere, deux 

 heures et demie. Ajoutez une reduction de vin de Madere et un 

 peu de poivre de Cayenne, qu'on lie avec un roux de farine, 

 tapioca, sagou, ou toute autre fecule. On obtient ainsi un 

 excellent bouillon, tres rafraichissant, nutritif, gelatineux, qui 

 laisse la bouche fraiche. On peut remplacer l'eau par du bouil- 

 lon , et y ajouter des quenelles faites des chairs basses de 

 l'animal, ainsi que les ceufs, lorsqu'il s'en trouve. Les ceufs 

 doivent etre bien laves et cuils separement, afin de ne pas 

 troubler le potage. 



Ce potage se sert generalement comme piece principaie d'un 

 diner. 



