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On voit done de quelle ressource pent elre la Torino boueuse. 

 Aussi un riche proprielaire de la Camargue, M. le baron do 

 Riviere, considerant la diminution de ces Tortues comme one 

 perte pour ['alimentation des campagnes de ses environs, a eu 

 I'idee d'en repeupler les marecages non exploites de sa terre 

 de Tamarens. « Apres en avoir dessale les lagunes par Tin- 

 troduclion des eaux fluviales, je me procurai, dit-il. bhil les 

 fournisseurs d'Arles une vingtaine de ties petites Tortues qui 

 pouvaient peser environ chaenne 50 grammes. Deux ans 

 apres elies avaienl mulliplie, et, de plus, le poids de plusieurs 

 d'entre elles s'elait eleve a un demi-kilogramme, environ le 

 double. » 



Dans la Provence, en 18/iG, le prix de la Torlue boueuse 

 elail lie 4 a iranes le kilogramme, qui est le poids d'une 

 Torlue vivante avec sa earapace. 



M. le baron de Riviere et M. Fournet conclurent qifil serait 

 tres a souhaiter qu'on donnal dessoins a la multiplication des 

 Tortues boueuses dans le Midi de la France, car leur chair est 

 tres nourrissante et de facile digestion j elle a uncertain gout 

 sauvage que les cuisiniers out de la peine a dissimuler par les 

 assaisonnements , mais en compensation les medecins Tes- 

 timent beaucoup plus (jue la Torlue de mer. La medecine, en 

 elTet, en faisait autrefois grandement usage. M. de Riviere 

 parait lui avoir du sa sante, comme le disent les reJlexions 

 dont il a accompagne l'essai tente par lui. 



« II est peu do nouveaux mets qu'on puisse presenter sur 

 nos tables, et meme certains d'entre eux, comme les Trutt'es 

 et les Tortues, deviennent de plus en plus rares, et par conse- 

 quent plus chers. Mais je fais infiniment plus de cas des 

 Tortues que desTruffes! II depend de chacun de nous den 

 avoir une garenne, comme une garenne de Lapins; et certes 

 celle-ci serait bien plus convenable a la grande propriete, car 

 ce serait le moyend'exercer une noble etgenereuse bienfaisance 

 vis-a-vis deceuxquiinspirentle plus decompassion, les malades, 

 dont un grand nombre pourraient etre comme moi ramenes 

 a la sante par Tusage un peu prolonge des consommes de 

 Tortue. » 



