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plante potagere (run usage journalier. Elle se prete on oulrc 

 sous dillerentes formes a la composition de divers ragouts, et 

 sa euisson s'obtieut en peu de temps, soit a Teau de sel, soit 

 au four ou sous la eendre chaiide. 



Les clim:ts chauds soot les plus favorable* a i'lgnamc : plus 

 la chaleur est vive et intense, plus sa vegetation est aetive et 

 vigoureuse. La temperature moyenne sous laquelle elle vegele 

 est denviron 22 degres dil thermometre centigrade, et le 

 inaximum da (Void de 15 a 10 degres, landis ipi'elle supporle 

 tres bien un maximum de plus de 29 degres de cbaleur. 



La ruslicite de I'Igname est telle, (pie sa culture n'exigeici 

 aucun engrais ; elle eroit meme sylvestre, et ies oiseaux se 

 chaigeiit souvent d'en repandre la semenee. 



III. — Mapuey. 



II est une autre racine larineuse, connue dans le pays sous 

 le nom vulgaire de Mapuey, dont la forme et la tige sarmon- 

 Irusr indiquent qu'elle appaftient aussi a la I'amillc des 

 Dioscorees. 



! Kile se presenle sous deux especes difl'erentes, Tune de 

 eouleur violette, l'aulre blanebe. La premiere est sans doute le 

 Dioscorea alata, ou l'lgname violette, de la memo nature que 

 celle des Indes ; l'aulre doit elre l'lgname deltolde, oil le 

 Dioscorea deltoides. 



Le Mapuey violet est prefere : ses renflements radiciformes 

 sont gros et courts; sa fecule est tres friable et dun gout 

 savoureux ; cuit a l'eau de sel, au lour ou sous la eendre, on 

 le mange comme du pain. C'est aussi une plante potagere par 

 excellence. 



La culture de ces deux plantes est la m6me que celle des 

 Ignames. Klles aiment les climats cbauds, mais elles s'liabi- 

 tuent aussi a un climat tempere. A 600 ou 700 metres d'eleva- 

 tion au-dessus du niveau de la mer, leurs rbizomes murissent 

 dans l'espace de dix mois ; mais a une plus grande altitude, a 

 1600 ou 1700 metres, il leur faut qualorze ou quinze mois 

 pour atteindre a leur maturite. 



