198 



el ft , paling , spiering , piik of grundel , den voorn , de 

 blei , de houting , de springers , meeuwen , winders en 

 snepers , welke even talrijk in verscheidenheid van kleur , 

 gewoonte , zeden , als geroemd in hoedanigheid van voedsel 

 zijn , aan welke de gastronoom zijuen hartelust den vollen 

 teugel bot \iert, en evenzeer der mindere klasse eene ver- 

 snapering aanbiedt , welke eenigzins het gebrek aan dierlijk 

 voedsel vergoedt. Wij spreken evenmin van den stekeligen 

 baars en den ranken snoek, den schrik der overige vrs- 

 schen , maar de edelen onder hen , die het sieraad van 

 het vischmaal uitmaken. 



Wij willen echter bij een* visch stilstaan , die alien in 

 hoedanigheid als voedsel, kleur van zijn vleesch en eigen- 

 aardige zeden alle anderen verre overtreft, den zahn 

 namelijk. De zalm, dat woord brengt den lekkerbek in 

 verrukking , en is een liefelijke klank voor het gehoor 

 van de keukenmeid. De zalm is de phoenix onder de vis- 

 schen , de luister van het vischmaal , de trols van den 

 gastheer. 



Het is zeker te bejammeren, dat deze visch op onze 

 markt zeldzamer wordt , ten gevolge van de kwijning de- 

 zer visscherij en den uitvoer naar het buitenland, waardoor 

 de prijs tot eene buitengewone hoogte is geslegen.* 



De zalm kenmerkt zich door bijzondere eigeaschappen , 

 zeden en gewoonten. Beurtelings bewoont Iiij de zeeen , 

 de stroomen en rivieren. Hij verlaat de zee , om in het 

 zoete water de voortteling van zijn geslacht te bevorderen. 

 Daar ontkiemt de jonge zalm , en snelt , gelijk de ouden , 

 hoeverre ook rivieropwaarts geteeld , spoedig weder zee- 

 waarls. Hij ondergaat op dezen togt rivieropwaarts , op ge- 

 zette lijden ondernomen , eene merkwaardige verandering. 

 Krachtig en vol leven verliet hij de zee, terwijl hij in zijne 

 terugreis , magteloos , vermagerd , die schoone en schitte- 



