SOCIÉTÉS SAVANTES. 443 



Séance du 1 er septembre 1856. — M. J. Geoffroy Saint- 

 Hilaire, en prosentant le remarquable ouvrage qu'il vient 

 de publier sous le titre de Lettres sur (es substances alimen- 

 taires, et particulièrement siir la viande de Cheval , donne 

 verbalement une idée de l'objet de ce livre. Nous l'avons 

 lu avec un vif intérêt, et nous devons dire qu'il est aussi 

 remarquable par la forme que par le fond. Nous donne- 

 rions ici en entier l'analyse qui en a paru dans les Comptes 

 rendus de V Académie si elle n'avait pas été reproduite im- 

 médiatement o'ans tous les journaux de Paris , des dépar- 

 tements et de l'étranger, et si le livre lui-même n'était pas 

 dans les mains des savants et des gens du monde, qui 

 s'empressent de le lire comme une œuvre hors ligne et 

 toute d'actualité. Qu'il nous soit permis , cependant , de 

 reproduire la fin de cette communication : 



« La viande de Cheval, parfaitement saine, incontesta- 

 blement bonne (sans valoir cependant celle du bœuf ou du 

 mouton engraissé), est, en outre, abondante, et peut fournir 

 des ressources importantes pour l'alimentation des classes 

 laborieuses des villes et des campagnes. Cette troisième 

 partie de la démonstration exigerait des calculs dans les- 

 quels je ne puis entrer ici, mais dont je donnerai du moins 

 les résultats. En combinant les éléments fournis par nos 

 statistiques officielles et par d'autres documents sur le 

 nombre des chevaux en France, la durée de leur vie et le 

 rendement en viande d'un grand nombre de chevaux, on 

 trouve que la viande des chevaux morts naturellement ou 

 abattus chaque année en France est équivalente à environ 



« 1/6 de la viande de Bœuf ou de Cochon , 



« 2/3 des viandes réunies de Mouton et de Chèvre, 



« 1/14 de toutes les viandes réunies de boucherie et de 

 charcuterie , 



« Ou, ce qui revient au même, à plus de deux millions 

 et demi de nos rations moyennes actuelles en viande (si 

 inférieures, il est vrai, au besoin des populations!). 



« Kn présence de tels chiffres , et quelques réductions 



